傳統觀念,總以為小炒要用明火烹調才會有鑊氣,尤其是大牌檔的小菜,廚師下鑊炒菜配以熊熊的明火,未進食已覺滋味十足。上周參加母親節活動,見到星級廚師Hilda,在夫君及小女兒的陪同下,現身說法如何用電磁爐煮美食。只見嬌俏可人的廚師,並沒有大汗淋漓,輕輕鬆鬆便炒得一味撚手小炒,她對電磁爐情有獨鍾,不但適合各式烹調,最重要是安全,對家中有小孩的她,實是家庭恩物。
另外,由於電磁爐的火力集中在與鍋具接觸的部分,及直接加熱,傳熱效率高達90%,比一般煮食爐的時間快,又不用燃燒空氣,能節省燃料費至少三成時,廚房也不再熱,家庭主婦不再是「黃面婆」。難怪愈來愈多食肆轉用電磁爐,既安全又省錢。
向高人問路,方知鑊氣形成是火力大小均勻的問題。採用電磁爐,由於熱力平均分散底部,配合「生鐵鑊」傳熱快的速度,極大存熱量和上佳的保溫效果,可作大火爆炒或任何中式小菜。女友小試牛刀,準備了一斤菜心作小炒。在整個炒菜過程當中,感受最深的就是撲面而來的鑊氣,「生鐵鑊」受熱範圍大,得到前所未有的鑊氣,炒出來的菜心都特別翠綠!
「生鐵鑊」配合「電磁爐」是最佳拍檔,要食物有鑊氣其實好容易,當然能練就一手好廚藝就更加相得益彰!
撰文:
莊偉茵
中華電力有限公司企業發展總裁
欄名: 亦莊亦閒
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鑊氣與電磁爐 - 晴報 - 生活副刊 - 專欄 - D150515
鑊氣與電磁爐 - 晴報 - 生活副刊 - 專欄
傳統觀念,總以為小炒要用明火烹調才會有鑊氣,尤其是大牌檔的小菜,廚師下鑊炒菜配以熊熊的明火,未進食已覺滋味十足。上周參加母親節活動,見到星級廚師Hilda,在夫君及小女兒的陪同下,現身說法如何用電磁爐
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