鎮江的地理與麵食

吃麵，無論是意大利吹上天的那不勒斯肉醬麵，還是東瀛拉麵，抑或中國的澆頭麵，他們永遠欠了一點，那就是食物的應季與應景的口感麵。

鎮江位於長江之南，左蘇錫常滬，右南京，1949年前是江蘇的省會，英國於1858年逼清政府簽訂《天津條約》，在鎮江設立領事館，和香港半山一樣，位於長江口半山，江天一色，下面的西津渡就像小皇后大道；英國人的確會選址，既佔領戰略要道，又佔盡風水地利。

鎮江乃南北匯合之地，左長江，右運河，上有鐵路直通京滬，下有長江客運直達漢口，京杭運河船隻川流不息，南北碼頭匯聚，所以鎮江人刁蠻、識食、會玩，土話叫「見得過江湖」。

李後主、宋徽宗、康乾二帝，都是既會吃又會玩，出類拔萃的才子皇帝。江南一詞，準確的典故是長江以南，自南京到杭州這一段，除此，兩廣和閩江稱為蠻夷，皇帝認為文化不夠，而南京以北天氣寒冷，魚蝦農作物短缺，唯皇城獨樹，中國歷朝，九成文人出自江南。

從蘇東坡到歐陽修，從秦少游到辛棄疾，包括大名鼎鼎的陸游、沈括，鎮江城都是他們寓居的好去處，鎮江鍋蓋麵起源於清康乾鼎盛時期，一高認為，是目前麵文化的首席金漆招牌。

首先講鍋，鎮江麵的鍋直徑都有一米五見方，所謂鹹湯，就是大柴火燒鐵砂鍋，早晨四時起一鍋麵湯沸至午時，這鍋麵湯是一天不換的。

（本欄逢周五刊登）