宣傳力量之芙蓉白玉卷

當年我跟隨鮑魚大王楊貫一大師在富臨飯店工作。店內客人穿梭如鯽，當中有不少名人，非富則貴。我因此有機會結識了一些文化界、傳媒界的人士，這些人脈與我跟楊大師關係良好，都成為往後我創業的好助力。當我離開楊大師獨立發展去做私房菜時，卻剛好碰上禽流感爆發，欲哭無淚，幸好得到傳媒中人幫手，一個月內有七家報紙和雜誌報道，生意於短時間內反彈。

多年後，我的小師弟也夥拍好友投資創業，同樣也是開私房菜，開業後生意清淡，於是他向我取經。我試過菜後便找來傳媒朋友，請他們品嘗確認並幫手宣傳。過了一個月，小師弟來電報喜，連聲多謝。我說，除了多得媒體宣傳，也要菜式本身夠吸引，保持出品水準才行，不然會白白浪費口碑。食客們大多是看宣傳去找美味的食店，現今飲食媒體網絡多的是，好壞皆很快傳開，因此也成為我們餐飲業最有力的監管者。

香港的飲食媒體也是最便宜、最集中和最有效的推廣中心，要是在中國，電視廣告費貴得驚人，中央電視台每晚七時新聞聯播前的廣告，一分鐘廣告費是動輒要幾千萬元的天價。比起香港飲食店只要有賣點就可以得到免費宣傳，真是差天共地，所以香港營商環境連續多年名列前茅，絕非浪得虛名。

今天分享的菜式名芙蓉白玉卷。

材料：津菜葉（又名紹菜、大白菜）6片、鯪魚肉膠4両（已調味）、雞蛋白1隻。

調料：海鹽3/4茶匙、清雞湯10湯匙、生粉芡1湯匙。

做法：清水燒開後放入津菜葉，加海鹽3/4茶匙，煮至津菜葉軟身，撈出以凍水沖過，用刀把葉莖較厚部分剷平，放上鯪魚肉膠捲成筒形、壓平，收口菜葉向下，放入蒸鍋蒸五分鐘後，隔出菜汁再混和雞湯勾上芡粉，再下蛋白拌勻淋在菜卷上便成。

基哥Tips：津菜葉要選用外層的四至六片，如果葉細小便不能包裹鯪魚膠。此外，菜葉捲成後用剪刀修齊兩邊會較美觀。

（本欄逢周五刊登）