洗杯掃地一腳踢 咖啡師唔易做

開Cafe是不少年輕男女的夢想，但咖啡師原來絕非優差，需洗杯、掃地、應付「腌尖」客人。想成為專業咖啡師可報讀歐洲精品咖啡師認證或參加比賽，起薪點約一萬元。

要沖製香氣四溢的咖啡，殊不簡單。周祥明（阿Ming）2011年贏取Grand Barista Championship咖啡師大賽香港區冠軍。雖然賽前已有五、六年水吧經驗，但她直言想入行亦要狂「咪書」。

阿Ming現時亦有教授咖啡師課程，分初、中、進階三級，初級學員要先了解咖啡豆樹的種法、認清不同咖啡豆的香氣及味道，隨後才學習沖咖啡的「手勢」。

暫時本港未有咖啡師的專業考牌或註冊機制，只得歐洲精品咖啡協會等國際機構設有咖啡師認證。香港其中一位獲該會認可的導師黃清清指，課程包括咖啡豆的基本知識、研磨方法及沖煮水質。她坦言課程略深，有興趣者應先報讀基本課程。

黃又指，考試合格率雖高達九成，但許多考生在沖製咖啡時因緊張而「肥佬」。她教路，要沖一杯好咖啡，揀豆不可「馬虎」，應揀去蟲蛀等劣質豆；炒豆要注意火喉，不宜太燶；磨粉粗幼度要平均，壓粉餅時最重要實；水溫要均勻。

偷師有助「升呢」

黃清清及阿Ming均認為，證書僅可提高獲聘機會，無助增「議價」能力，起薪點同為一萬多元。阿Ming指，香港以小型咖啡店為主，咖啡師隨時要幫手執枱及招呼客人，想要提高薪酬，除了沖好咖啡，多到其他咖啡店偷師，有助「升呢」。

23歲咖啡師阿柑笑言：「入行首月離不開洗杯、打掃！」約一年前，阿柑報讀僱員再培訓局的「咖啡調製員基礎證書」，由基本功學起，完成課程後成咖啡店店員。她指咖啡師須先熟知店內運作，才接觸客人及沖咖啡。她曾遇不少「腌尖」客人。「特濃咖啡通常分量較少，曾有客人要求轉外賣紙杯，但倒進杯內不足半杯，客人就質問何以分量如此少！」