營養師學Jamie Oliver起革命 「我想港人識食」

英國廚神Jamie Oliver以影響力改變世人飲食習慣，70後港女曾欣欣也有同一個夢。任營養師的她拒絕做減肥顧問，十餘年前成立網站HealthCastle，憑簡單飲食法則風靡美加，更被美國新聞網選為20大Twitter營養專家，與Jamie Oliver齊名。

提到營養師，很多人總聯想到減肥。「港人經常望住個磅，有人十多年都央着減肥，明顯不成功。很多人減肥減到餓，最終見咩食咩，得不償失。其實減磅與健康無關，食得好自然容光煥發。」曾欣欣說道。

於加拿大任營養師的她育有一名九歲女，產後仍保持苗條身形，自身已是纖體模範，她卻沒善用優勢做減肥顧問，偏要效法英國名廚Jamie Oliver，為食起革命：「我好想令人關注食緊嘅嘢，想香港人識食。」

對食的執着緣於一段傷痛經歷。欣欣外婆早年患上糖尿病，「很多人以為糖尿病小問題，惟不好好處理足影響腎功能和微絲血管。婆婆就因腳部發炎，終需截肢。但她是個很堅強的人，總是說沒問題、不辛苦。」然而小妮子看得心裏淌淚，於是跑去唸營養。可是天意弄人，她畢業了，她卻走了。

創網站 日十萬人瀏覽

摰親離世，一度令她喪失人生目標。但外婆引領的路，欣欣並沒白走。翌年父親確診鼻咽癌，欣欣放下醫院工作全職照料他。「電療將面部及口腔細胞電死，改變味覺及口水分泌，爸爸食慾不振，體重驟降近20磅。」外國病人多飲奶增磅，父卻因乳糖不耐症對奶絕緣。欣欣發揮創意，自製米飯布甸等逗他進食，靠着強健體魄終捱過頑疾。

事後她將食譜上載互聯網，網友回響超出所想。很多人向她查詢癌症食療、求教健康信息。欣欣索性成立健康網站HealthCastle，由擇食到煮食、從營養理論到實踐方法統統涵蓋。她的網站風靡美加，至今每日有近十萬人次瀏覽。

最近她將加拿大的成功秘方帶來本港，出版著作《Hea住瘦40步》，不談節食、不賣弄磅數，透過簡單擇食法則，將瘦身哲學生活化。「我不想做一日只見七、八個客的營養師，希望可做多點，上電視、寫博客，影響更多人的飲食習慣。」

夢想並不遙遠，最近她被美國新聞網Huffington Post評為20大Twitter營養專家，與偶像Jamie Oliver齊名。

低脂≠健康 忌麵包代正餐

坊間的瘦身餐多以磅數招徠，聲言嚴控飲食兩至四周可達減磅目標，要求成年女士將每日卡路里攝取量，由1800千卡減至1300千卡，即十歲小孩的分量。欣欣指這難持久遵從，認為瘦身應從擇食着手。

欣欣於著作分享，不少人誤會「低糖、低脂」等於健康，其實為取代糖脂，生產商往往需添加更多人造成分。以為罐頭食品高卡路里？其實也有低卡之選，如鹽水浸吞拿魚，每百克只有約90卡路里，脂肪及鈉含量亦不高。很多OL「捱麵包」減肥，惟以精製麵粉製造的港式麵包，蛋白質和纖維量偏低，吃後很易肚餓，加上含大量油和糖，不適合作正餐代替品。

攝影：林良明

記者：周藹文