山口縣挑機 勇嘗無毒河豚

河豚俗稱雞泡魚，而山口縣的漁獲量則位居日本首位。參觀當地的陸上河豚養殖場，負責人聲稱飼養的河豚無毒，現場即試河豚刺身，果然無毒。

陸上養殖場

日本歷史上，山口縣是最先解除食用河豚禁令，及開始河豚漁法的地區。縣內的下關市、萩市和周南市是品嘗河豚料理的理想城市。是次參觀的河豚陸上養殖場「長州ながと水產株式会社」，由五間分別處理養魚、買賣等的公司在2015年11月成立，可謂集各家之優。原來河豚在海裏甚麼都吃，特別是吃了一些含有微毒的貝類，體內就會產生共生的細菌，轉化成河豚毒素。但養殖場建在陸地上，海水經過濾，養殖過程令牠跟產生毒素的物質隔離，因而可養殖出無毒河豚。

養殖場共有50個魚池，每個可養700條魚，當中有虎河豚、多寶魚。這裏每早九時就會餵河豚，魚糧有四種材料，主材料是沙甸魚。負責人說購入魚苗後養18個月，就可出售。養殖及劏魚是在同一地點，可確保新鮮。即吃刺身有檸檬及蔥相伴，蘸醬油吃，能吃到魚肉鮮味。

長州ながと水產株式会社

地址︰山口縣長門市仙崎2047-3

電話︰（81）837-26-3101

市場刺身平

入住的酒店鄰近下關唐戶魚市場，早上步行到市場，一路上可欣賞到晨光，還有三條卡通河豚雕塑，大、中及小河豚看似是一家。這裏雖是批發市場，但也有零售，包括濕貨、乾貨及小吃，更售賣多種海鮮。據知當地人會買來做菜，因價錢比較便宜。旅客也可以買刺身，巡場時發現河豚刺身，一份只是1,000日圓（約HK$68），問導遊價錢抵不抵？她說：抵！市場內也有其他小吃，途經小攤子，店員遞上一片河豚獅子狗，魚肉味香。如要買味噌、清酒、燒酒等，這裏種類也挺多。

下關唐戶魚市場

地址︰山口縣下關市唐戶町5番50號

網址︰www.karatoichiba.com或karato-n.axis.or.jp

編輯︰余敏

設計︰nc