有才之士

有謂「廚師是餐廳的靈魂」，能輕而易舉把艱難的意念執行，令食客大飽口福及眼福。其獨創性不是來自首次觀察新事物，而是能把舊的、人所共知的，或別人視而不見的，當成新事物去觀察及好好發掘。

一個人擁有才能，是他長期努力而獲得的報酬。例如餐廳的總廚，需要保持積極學習的心態，精益求精，不斷學習以豐富創作靈感，集合多個部門如主菜、點心、燒味等等的知識於一身。

在人才背後，還需其他有才之士互相補足。品牌營運經理就是他們的好夥伴，需經常溝通及洞察市場需要，才可創製令市場「好wow」的話題新品，搶先飲頭啖湯，建立品牌creative形象，贏取市場認同。

同時，back office的精英團隊亦作出策略性及前瞻性的支援。市場推廣可針對不同消費群、時間性、潮流和喜好作策略性推廣，把優秀產品以有效途徑推銷予現有及潛在顧客。採購為餐廳搜羅最新鮮、穩定的食材及用具；品質監控為安全和衞生把關；人力資源處理餐廳的人事事宜；財務、會計整合和分析帳目。

有了以上完善的支援，在前綫打仗的總廚便可專心做菜及管理廚師團隊，為廚師作出身教及培訓，有利於為集團培訓接班人。就算同事他日另有發展，亦能把所學貢獻業界，做到「德藝雙馨」。

（本欄逢周一刊登）