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美食導賞員之火腩生蠔

發佈時間: 2017/04/07

一班好友去旅遊,有個當地導遊和租用一部旅遊車,行程會安心及省時得多。有旅遊車可隨團接送,不用受制於公共交通班次,可舒適地閒談和聽導遊講述當地景點和最新見聞。尤甚是大清早出發,上車後可以在車廂裏吃早餐(當然,司機們不太歡迎),飲用自備的茶水後再睡個「回龍覺」,醒來便可以精神奕奕玩足一天。

到達景點後,專職導遊引領觀看名勝,又細說過去歷史,就似上了一堂歷史課,比起只是自己走馬看花,不知來由地白去一趟,有意思得多。導遊還不時提點各項安全措施,回答為食朋友常追問的購物和美食地點等各種問題,恍如一部人肉電腦。

講到美食,一樣要有專人指引才有意思,在內地早幾年已有專職的點菜師,他們需要到旅遊局上課及通過考核後才能獲發證書。香港還沒有此職,只有外國風行的紅酒品酒師。香港食肆只靠餐廳經理或星級名廚親自推介美食,若香港要做美食天堂,還是要發展專職美食導賞員去引領遊客尋覓舌尖上的享受。

今天為讀者分享薑蔥火腩生蠔。

材料︰熟生蠔10隻、燒腩肉8小件、薑10片、蔥20小段。

調料︰蠔油1湯匙、紹酒1湯匙、生抽2茶匙、生油2湯匙。

做法︰鑊燒熱後注生油1湯匙,放熟生蠔煎過兩面撈出,鑊燒熱注生油1湯匙,放入燒腩肉、薑片、蔥段爆香,加入熟生蠔炒過,調以蠔油、生抽炒勻,灑上紹酒便成。

基哥Tips︰生蠔拖過開水隔出水分,用乾布吸乾水分便成熟蠔。炒煮過程要快,火力要旺,不然蠔肉煮過久會收縮便不好吃了;若選用乾蠔(蠔豉)製作,須先把乾蠔浸發約20分鐘。

(本欄逢周五刊登)

撰文: 李文基 隨世界御廚鮑魚大王楊貫一學藝16年、香港資深名廚,人稱基哥
欄名: 味想基開