「周末嘆餐飽」 相約在富東海鮮酒家

2017/04/21

春哥親自在客人面前炒製其招牌阿林炒飯。傳統炒飯是先炒蛋,後炒飯,故炒出來是蛋還蛋,飯還飯;阿林炒飯是先炒飯,後落雞蛋,炒成金鑲銀即蛋包着飯的效果,跟着加帶子粒、瑤柱絲、鮑魚汁及火腿汁再炒。炒得乾身兼粒粒獨立,咬落外脆心軟,口感奇佳。

上周,與好友們搞了個「周末嘆餐飽」的飯局,席設阿一高徒春哥的富東海鮮酒家。事緣早陣子與查小欣、項明生等一起去了趟郵輪之旅,期間大家傾得玩得投緣,遂起哄成立一個名為「周末嘆餐飽」的飯局,相約不定期約埋一起食好嘢、吹吹水。

今次飯局選址銅鑼灣的富東海鮮酒家,該店老闆兼大廚林永春乃「阿一鮑魚」楊貫一早期徒弟,盡得一哥炮製鮑魚的真傳。94年,他在天后清風街開設富東海鮮飯店,因廚藝有一哥影子,很快便吸引到一批富豪貴客。到2004年,他進軍酒店高檔粵菜,於灣仔華美粵海酒店開設富東粵菜,翌年更於其故鄉東莞開設富東鮑魚飯店。前年中,因租金大升,其富東粵菜由灣仔遷址至銅鑼灣廣場2期,易名富東海鮮酒家,並推出不少新菜色。

富東海鮮酒家

地址︰銅鑼灣駱克道463-483號銅鑼灣廣場2期10樓

電話︰2626 1100

(本欄逢星期五刊登)

撰文︰麥華章

設計︰K

28頭中東鮑魚扣鵝掌:中東鮑價錢僅是日本吉品鮑的一半,經春哥以高超的煮鮑魚技巧烹調後,切開一樣是金黃的溏心,口感爽滑煙韌彈牙,鮑魚味相當濃郁。

砵仔焗鮮魚腸:有豐富的魚油香,竅妙處在於用滾水加醋拖魚腸時,只拖至5成熟以留住魚油,然後用4隻雞蛋加魚腸及陳皮、胡椒、蔥花及少許麵豉醬來蒸。

法式紅酒燴牛尾:乃西菜中用,春哥說學自法蘭西名廚,用上甘筍、西芹、乾蔥及紅酒等來燜燴,入味兼惹味。

阿林炒魚翅:用的是金勾翅,以砂窩加蟹肉、蟹膏、雞蛋、銀芽、火腿絲及上湯火腿汁同炒至乾身入味,翅身粗壯而晶瑩剔透,咬落爽滑彈牙。

明爐燒鵝:客人即叫即燒,皮酥脆而肉軟嫩鮮美。

東莞焗蟹餅:是春哥的懷舊家鄉菜,蟹膏夠香,蟹餅口感豐腴甘美,食味繽紛。

江南百花釀斑塊:用新鮮蝦膠釀入龍躉斑塊中,然後煎焗,龍躉肉質油份多,故煎焗後也不嚡口。

撰文: 麥華章 香港經濟日報集團董事總經理兼執行董事/社長及晴報社長。熱愛深度旅遊以訪尋美食佳釀,享受多姿多采人生之餘,亦奉行 spend smart live rich 的原則。
欄名: 美味淘

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