尊重長者之琵琶豆腐

香港是世界公認的長壽城市，老人很多，各行業都為長者提供優惠或特別措施。老人家是電視台的擁躉，長期追看電視劇集，也是收視率的重要保證，但在每集完結打出參演的藝員和幕後工作人員的名單時，字體總是太小和匆匆閃過，長者們根本沒有眼力能夠看得清。製作者這樣做可以說是對藝人和工作者的不尊重，電視台高層難道不想讓每個藝員都能被觀眾熟悉和喜愛，以增加本台的收視率嗎？卻在自己控制的大氣電波裏白白浪費了宣傳空間，真令人費解！

還有其他行業也有類似的做法，例如流行音樂的封套從來看不清楚歌曲的作曲、填詞人名字。就算流行音樂是年輕人的世界，主流銷售對象不是長者，但也同樣需要尊重作曲、作詞和幕後團隊。而且我覺得音樂並無年齡限制，你看鄭中基的父親一樣可以在演唱會中勁彈結他，獻唱情歌，魅力不凡。所以請各界設計師顧及一下長者，多使用一些大一點點的字體吧！

今天和大家分享一道老少皆喜愛的菜式︰琵琶豆腐

器具︰湯匙（12-15隻）。

材料︰布包豆腐2件、鯪魚肉膠6両（成品）、蝦米碎2茶匙、芫荽莖碎1茶匙、蔥花1茶匙、雞蛋漿1隻、雲南火腿碎半茶匙。

調料︰海鹽半茶匙、生粉2湯匙、白胡椒粉半茶匙、生油1湯匙。

做法︰將布包豆腐搗爛隔去水份，與其他材料撈勻再加入所有調料拌勻，成為餡料。湯匙浸過生油，把餡料盛在湯匙上放蒸鍋內封蓋蒸6分鐘，取出放涼便可拿掉湯匙。燒熱平鑊注入生油，放入豆腐件煎2分鐘至金黃色，再翻至背面煎1分鐘便可食用。

基哥Tips︰琵琶豆腐進食時可蘸其他醬汁吃，如辣醬、海鮮醬、蠔油、黑醋或淨食都可以，蒸製時豆腐餡料高過湯匙的平面會更美觀。

（本欄逢周五刊登）