STEM論壇展師生科研 芝士抑制蛀牙菌

STEM教育成為本港近年發展的趨勢，職業訓練局（VTC）將於國際STEM學生論壇，展出10項由本地師生及海外合作院校一齊進行的STEM專題研習，當中包括以芝士抑制蛀牙菌及包裝食品標示研究。

就讀香港專業教育學院（IVE）生物科技高級文憑的李耀熙、許逸嫻及羅卓爾，有感乳酸菌很常見，希望對其殺菌效能有更深了解而以此作題目。在應用科學系講師盧廷詩及梁柏聰博士指導下，3位同學先選擇4種發酵食品並分離當中含有的乳酸菌，意外發現其中1種食品芝士所含的嗜熱鏈球菌菌株，可有效抑制蛀牙菌生長。

3位同學指出，日本早有生產商把乳酸菌菌株添加入口腔清潔用品，希望這次研究可應用於生產，令香港亦有同類產品。李耀熙說，他們在實驗初期對乳酸菌認識不多，幸得老師指導，才能在有限時間完成繁複的實驗。

分析營養標示

此外，香港高等教育科技學院（THEi）食品與健康科學學系一級特任導師蔡少薇博士、食品科學及安全理學士郭峻嘉及胡敏珊，更就本港營養聲稱標示作分析。是次專題研習，由THEi與曼徹斯特都會大學合作，兩地學生分別分析150個營養聲稱標示。

郭與胡發現本港部分食品的營養聲稱較含糊，欠統一字眼，部分聲稱亦易令人產生誤會。例如低升糖和低糖是不同的，低乳糖亦不等於低糖等等。