80後總廚 自家製al dente意麵

公關小妹李欣蓓（Andree）邀約晚飯，選址銅鑼灣意大利餐廳Involtini Italian Cuisine。Andree是我於10多年前兼任香港中大新聞傳播學院榮譽教授時所教過的高材生，果然，她踏足社會後，事業上很快有成就，並於4年前創立了自己的公司藍悅傳訊，生意做得不錯。這趟她約我偕友人晚飯的餐廳Involtini，是其朋友開設的。

Involtini是意大利文，乃意式料理中「卷」的意思，即以一種食材裹捲着另一種食材的小卷，可以是用茄子、火腿、牛仔肉或雞肉薄片，包捲芝士、蔬果或肉類。該店由包括行政總廚羅駿熙（Jack，下圖左）在內的4位合夥人於年半前創立。80後的Jack入廚逾15載，於2010年加入名廚Umberto Bombana的餐廳8½ Otto e Mezzo Bombana任廚，主責手製及烹調意式麵食，是該店獲得由米芝蓮1星至3星的廚師團隊成員之一，2013年他調往幫Bombana的另一意大利餐廳Ciak in The Kitchen開檔，該店兩年後也摘下米芝蓮1星。到去年初，Jack自行創業，與昔日戰友班底合力開設新店，不夠一年間，便入選米芝蓮美食指南推介餐廳之列。

Jack除跟Bombana學得一手精湛的意大利烹調外，尤精於製作手工意大利麵，是以，該店主打的意麵，都是每天由他新鮮自家製的，材料用意大利00麵粉、少量粗粒小麥粉、意大利雞蛋黃及初榨橄欖油，手搓成麵糰，當中經過繁複的工序，才能釋放麵粉內的筋道，營造出煙韌彈牙口感。

（本欄逢星期五刊登）

Involtini Italian Cuisine

地址︰銅鑼灣駱克道459-461號 The L.Square 11樓

電話︰2658 2128

撰文︰麥華章

設計︰K