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世事無絕對之銅盤焗奄仔蟹

發佈時間: 2017/06/23

坐在電車上層發呆,是我兒時居住在港島的廉價享受。微風吹來,街景像走馬燈般從兩邊流走,從上落車的乘客中觀看人生百態,是我成長的一部分。

上世紀80年代起香港百業騰飛,電車漸漸被島上的居民唾棄,嫌它速度慢阻塞交通,噪音大跟不上時代,嚷着要封殺電車。到了本世紀,人類開始醒覺要減少排放廢氣,慢吞吞又笨重的古董電車又重新被人賞識,恢復名譽成為城中驕傲。時移世易,真可謂世事無絕對。

「阿一鮑魚,天下第一」是王亭之先生給楊貫一鮑魚大王的美譽,但當我把品牌帶到中國東北瀋陽開設加盟店時,卻是一個失敗經歷。當時當地人吃的鮑魚都是用花生醬、芫荽、芹菜煲出來的鮮鮑,他們認定了這種口味,而我賣的是原汁原味的日本乾鮑,就慘被罵是以假貨欺騙東北人。

在當地開業三個多月,生意冷清,無人問津。後來有位參軍退役後下海投資的汽車業商人,吃過店內的鮑魚,認定是香港響噹噹的阿一鮑魚(因為他來香港吃過多次),在他大力推薦下,情況才轉好。我想破腦袋也想不到花生醬、芫荽、芹菜可煲出風靡全省的「滋味鮑魚」!真要寫一個「服」字。

今次和大家分享的菜式是銅盤焗奄仔蟹。

材料︰原隻奄仔蟹2隻、雞蛋漿4隻、原粒豆豉1茶匙、豬肉碎2両、薑碎1茶匙、陳皮絲半茶匙、芫荽莖碎1茶匙。

調料︰海鹽半茶匙、白胡椒粉半茶匙。

做法︰奄仔蟹開蓋,蟹身一開四洗淨,雞蛋漿混和各種材料和調料拌勻,倒入銅盤內放上奄仔蟹,在蒸鍋內封蓋蒸十分鐘後取出放涼,電焗爐調火力至140度放入蒸熟的銅盤蟹,焗八分鐘至蛋色黃金便可取出食用。

基哥Tips︰銅盤連材料蒸熟後放涼,可減少水份,烘焗時容易乾香,用銅盤會比瓦砵來得環保,不會破爛,可以盛載的分量又多。

(本欄逢周五刊登)

撰文: 李文基 隨世界御廚鮑魚大王楊貫一學藝16年、香港資深名廚,人稱基哥
欄名: 味想基開