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米芝蓮大廚 x 澳洲名廚四手晚宴

發佈時間: 2017/06/23

Amber廚藝總監Richard Ekkebus喜歡周遊列國,經常邀請世界各地餐飲業界最響噹噹的人物如Ferran Adrià,來港創造獨特世界級美食共融。這次的Four Hands Dinner,印象最深刻是Dan在新書中亦有分享的「Iced Oyster」──雪糕狀的新鮮生蠔配上鮮美的翠綠色Sea Lettuce粉茉,鹹甜紛陳,再以海洋味提鮮,色香味完勝。

另外,結尾的甜點「Parsnip & Apple」更不得了,這道是Dan得意之作──烘焙得香脆鬆化的Parsnip外皮,配以輕如棉花般的鮮蘋果乾,加上細膩軟綿的蘋果Mousse,味蕾興奮得在口中跳躍,久久未能忘懷。這次Dan在Amber獻技兩天,都極速爆滿,向隅者眾。若有機會南下澳洲一遊,不妨把Brae加入為必遊景點之一。

撰文: 楊崢 遊走於名模、電視和電台的主持人,專欄作家,跨領域的娛樂圈邊緣人。
欄名: 星期五楊崢