伏見之水

我是超喜歡吃日本菜的，既多款式且清淡不油膩。魚生配上日本清酒，更是絕佳之選。

最近到京都旅遊，選擇的住宿位於離市中心幾個車站的伏見區，在四周閒蕩時才發現，原來該處是日本人的旅遊區。

在濠川兩旁，楊柳飄飄，遊客還可乘小舟遊覽兩岸景色。香港人很熟悉的「月桂冠」，就是於1637年在此起家，最初命名為「玉之泉」。酒廠現址成為博物館，展示傳統製造清酒的用具及程序，酒廠抽取地下泉水釀製，過程可謂極盡心機。

先洗米，還要邊唱洗米歌謠邊赤腳分三次踏洗，每次的踏洗次數都有規定，分別是70次、50次同30次，認真講究。浸泡後蒸米再放在草席自然冷卻，然後再分階段添加酒母發酵，需時25天。製作釀酒用的酒母也非常費工夫，每隔二至三小時邊唱歌謠邊攪拌。

現在一切都機械化，邊唱邊釀酒的光景已不復再。

博物館內外環境清幽，300日圓的入場費，還附送一支小清酒。伏見也是有着悠久歷史的區域，非常值得一遊。

（本欄逢周一、三、五刊登）