黃豆與乳癌

早前有報道指美國有研究發現，乳癌患者攝取黃豆可延長壽命。該研究成果已在美國癌症學會《癌症》醫學期刊發表。研究以6,000多名來自美國和加拿大的患者為對象，平均追蹤九年，分析異黃酮攝取量與死亡率的關連。研究發現，攝取量較高者的死亡率較低。美國Tufts大學營養科學與政策學系研究學者表示，異黃酮具雌激素特質，不少實驗室研究指它可推遲癌細胞生長。

然而，不少人卻擔心，黃豆製品含異黃酮，其化學結構與人體雌激素近似，被稱為植物雌激素，而乳癌正是依賴人體內的雌激素生長，其癌細胞又會與雌激素結合而擴散。如是者，究竟乳癌患者面對黃豆或豆類製品，應大快朵頤，還是避之則吉？

事實上，目前無醫學研究明確顯示，植物雌激素會如人體內雌激素般令乳癌復發風險增加；相反，亞洲女性普遍在日常飲食中比美國女性食用更多黃豆，而亞洲的乳癌病發率亦較美國的為低，這例證說明，多攝取大豆營養，能減低乳癌風險。

台灣衞生福利部國民健康署網頁也說明，美國國家癌症研究所發現，從小食用黃豆食物的女性，乳癌風險將降低，因異黃酮某種程度上可削弱人體內的雌激素功能，減低對乳房細胞的刺激，從而預防乳癌；但亦同時提到「大豆食物可能刺激腫瘤增生，增加乳癌復發機率」的相關研究。總而言之，最重要是不要過量食用，飲食均衡才真正健康，待有機會再與大家分享不同食物與乳癌的關係。

最後不得不提的是，即使同樣屬黃豆類別，天然製品與人工製品所含異之黃酮劑量亦有分別。人工製品多含較高劑量，例如一顆黃豆補充劑膠囊可含高達80毫克的異黃酮，人工素肉也屬濃度極之高的製品。就此大家必須適度食用，小心控制分量。

（本欄逢周二刊登）