風乾水果密密食 小心糖份爆錶

2017/07/17

近年不少人愛自製健康零食,食物風乾機是許多OL的首選工具。將士多啤梨、蘋果、橙等生果切片風乾,製成水果乾,隨手抓一把便是零食。不過,有營養師提醒,水果乾果糖濃縮,因片裝零食體積細小,食多了也不為意,以100克提子乾為例,熱量已超過新鮮提子的3倍。

果乾糖份濃縮 勁過鮮果

「家營營養中心」營養師謝施敏表示,風乾水果較朱古力、糖、薯片健康,雖然營養素比新鮮水果低,但仍有豐富纖維及維他命,方便食用外,亦鼓勵市民多食水果。「但要注意食用分量,因為體積縮小後,變相其果糖也變得濃縮,即使自製果乾時無添加糖份,果乾本身的果糖含量亦不低。」

以100克提子乾為例,熱量是299千卡,是同樣分量新鮮提子的69千卡3倍多,糖份亦增加逾2倍。她說100克提子乾糖份等於約12茶匙糖,男、女性每餐平均攝取熱量為600至800千卡、500至600千卡,100克提子乾已佔一餐熱量的3分之2,或等於一份三文治早餐的熱量。她續說,由於細小的果乾相對於新鮮水果而言,飽足感大大減低,市民容易不知不覺進食過量。「建議進食前取出適當分量,把多餘的收起來,就可避免不知不覺食多了。」

風乾過程 維他命易流失

市面的食物風乾機,大多會提供數個溫度,由攝氏30多度至70度不等,標榜可風乾蔬果、肉類及寵物小食等。謝施敏指,水果中的水溶性維他命,如維他命C和B雜,或是對熱力敏感的,如維他命A,會在烘乾及風乾過程中,因脫水及熱力而大量流失。以無花果為例,新鮮的無花果有142個國際單位(IU)的維他命A,烘乾後就降至10個國際單位(IU)。

她建議,自行風乾水果時應用較低溫度如40至60度,可減少因熱力而大量破壞維他命。市民宜盡量選擇當季及已成熟水果作風乾,可令製成品味道更甜;將蔬果切成較薄片,可減低風乾時間及保留更多營養。

易變色水果 宜先浸檸檬汁

另外,容易氧化變色的水果如蘋果及香蕉,建議可先用檸檬汁浸泡,以減低氧化程度,而選擇經真空冷凍乾燥的果乾則可以保留到完整的營養素。

記者︰翟秀娟

營養師謝施敏表示,風乾生果仍有纖維,有助腸道蠕動,算是不錯的零食。(iStock)

營養師謝施敏

欄名: Healthy Life

更多實用生活貼士,讚好晴報 Facebook 專頁
生活訊息
「輝瑞流動健康檢查站 主動出擊巡迴全港 免費提供心血管健康資訊」

「輝瑞流動健康檢查站 主動出擊巡迴全港 免費提供心血管健康資訊」

2017/11/21
「輝瑞流動健康檢查站 主動出擊巡迴全港 免費提供心血管健康資訊」
「及早治療過度活躍 免影響社交、生活」

「及早治療過度活躍 免影響社交、生活」

2017/11/15
「及早治療過度活躍 免影響社交、生活」
「對處方藥物感疑惑? 社區藥房註冊藥劑師幫到你!」

「對處方藥物感疑惑? 社區藥房註冊藥劑師幫到你!」

2017/11/09
「對處方藥物感疑惑? 社區藥房註冊藥劑師幫到你!」
更多內容

8.8萬人搶620房協單位 超額140倍

港聞
2017/11/21

大腸癌篩查 揪出近300人中招

港聞
2017/11/21

已打疫苗2歲男童 染肺鏈菌亡

港聞
2017/11/21

科大新App測污染 尋空氣清新路徑

港聞
2017/11/21

房委會泊車位 明年元旦加價約6%

港聞
2017/11/21

具投資潛力房地產市場榜 港排全球13

港聞
2017/11/21

葵青荃灣異味食水 疑兇配水庫工程

港聞
2017/11/21

福利開支5年增7成 羅致光:難持續增長

港聞
2017/11/21

擦膠塞耳事件 校方稱明日交報告

港聞
2017/11/21

畀完人情無得飲 賓客無奈

港聞
2017/11/21

環團倡回購市民電力 定價每度$4

港聞
2017/11/21

TVB金禧郵票極速售罄 200人郵局外鼓譟

港聞
2017/11/21

張建宗︰立法會拉布日趨嚴峻

港聞
2017/11/21

私家車剷巴士站 司機涉危駕

港聞
2017/11/21

百潔布製麻將 夠靜音唔怕嘈

港聞
2017/11/21

大埔村屋遇竊 失$18萬

港聞
2017/11/21

散播仇恨 無助滅貧

港聞
2017/11/21

乙肝康復後患癌 中年男最危

港聞
2017/11/21

沖涼水太熱 皮膚乾又痕

港聞
2017/11/21

空中之城聖誕喜飛 海港城亮燈傳歡樂

港聞
2017/11/21

香港總商會 請你免費搭電車小輪

港聞
2017/11/21

朱古力Vs咖啡 卡樂B期間限定新口味

港聞
2017/11/21

「電磁波驅魔人」

港聞
2017/11/21

大師級講座

港聞
2017/11/21