搶鮮嘗 滿福樓 蟹逅盛宴

2017/08/11

炸蟹配白酒汁,以中西合璧創意巧妙把中式蟹菜式完美配搭白酒汁,用白葡萄酒、乾蔥、番荽及忌廉奶調製而成的白酒汁口感細膩幼滑,滲透炸得酥脆卻仍鮮嫩多汁的香炸蟹中,令味蕾新鮮感即時提升。

香港食客素來貪新忘舊,總喜嘗新,一間餐廳無論如何有名氣,但如不常常在餐飲出品方面搞搞新意思,很難吸引到客人恆常來幫襯。灣仔萬麗海景酒店的名食府滿福樓深諳此道,不時度蹺做餐飲推廣,我偕友人最近便先後兩次被該店的新噱頭所吸引,先是上月去了該店的「香檳盛宴二重奏」,近日又去了該店剛推出不久的「蟹逅盛宴」。

顧名思義,「蟹逅盛宴」以蟹做主角,採用來自北美洲西岸的登爵尼斯蟹(Dungeness Crab)入饌,此蟹肉多且肉質幼嫩,味鮮甜,滿福樓行政總廚孫錦勝以6種烹調法,炮製出6款口味各異的蟹菜式。我們當日選嘗了3款,包括海鮮湯花蛤煮蟹、花雕蛋白蒸蟹、香炸蟹配白酒汁,吃完已飽到上心口,餘下3款包括潮式凍蟹、青胡椒焗蟹及普寧豆醬蒸蟹,要等下一餐再續前緣了。「蟹逅盛宴」由即日起供應至8月27日,每隻體型龐大的登爵尼斯蟹售900元,適合4至5位食用。

滿福樓

地址︰灣仔港灣道1號香港萬麗海景酒店3樓

電話︰2584 6972

(本欄逢星期五刊登)

撰文︰麥華章

設計︰K

海鮮湯花蛤煮蟹,先以鮮蝦、花蛤、龍蝦頭、蝦殼以及各種海鮮食材熬出鮮香甜美的海鮮濃湯,再用來煮登爵尼斯蟹,蟹肉充分吸收濃湯精華,食味是鮮上加鮮,甜上加甜。

花雕蛋白蒸蟹,蟹的鮮甜跟10年陳釀古月龍山花雕酒的香氣完全配合,無論是細嫩的蟹肉抑或滑溜的蛋白,在味蕾上散發淡淡酒香,很能誘人食慾。

魚湯手打魚腐浸時蔬是道工序繁複的工夫菜,以鯪魚肉與蛋白拌勻而成魚腐,咬落腍滑無渣,有即近溶化口腔中的快感,而魚湯更添鮮甜滋味。

除吃蟹外,我們還點了5款孫師傅的拿手小菜,當中順德煎魚嘴讓我們一吃難忘。坊間食肆為求貪快,供應多是炸魚嘴,該店採正宗順德煎焗法,頗花工夫,要醃得好並煎時準確拿捏火候,才能煎得乾身入味。

鹹魚蓉魚膘田雞煲是懷舊粵菜,用鯇魚卜、田雞腿、鹹魚蓉放砂窩中加薑蔥爆炒,鹹香惹味。

行政總廚孫錦勝(右2)入廚近30載,之前曾於多間獲獎及米芝蓮星級食府任廚,擅長烹飪精緻而帶新意的傳統粵菜,一起合照還有專欄作家查小欣(左1)及萬麗海景酒店傳訊總監黃詩詩(右1)。

撰文: 麥華章 香港經濟日報集團董事總經理兼執行董事/社長及晴報社長。熱愛深度旅遊以訪尋美食佳釀,享受多姿多采人生之餘,亦奉行 spend smart live rich 的原則。
欄名: 美味淘

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