兒時回鄉旅程之鳳眼果燜排骨

兒時每年春節都跟父母回鄉過年，不像今天這麼方便，當年的回鄉之旅有趣而漫長。

父親是廚師，每年歲晚酒家收爐放假四天，全家就趁此機會回鄉過年。回鄉之旅從大清早開始，一家人背着大包小包到尖沙咀大鐘樓火車站買票去羅湖站過關，到深圳檢查後再買火車票回廣州。趁候車的時間吃午飯，父親帶一家人到候車大樓上層的飯店就座點菜吃飯，那時父親總是帶着我到廚房外點菜，各種未烹調的肉類、魚和蔬菜擺在木枱上供客人點選，父親忙着跟服務員交流，我呆望着擺滿木枱的豬肉、豬內臟、淡水魚和各種瓜菜，心中充滿好奇。當年的場景如今仍歷歷在目。

漫長的火車之旅開始了。到了東莞大站石龍後，火車會停留半小時，很多還要繼續前往廣州的客人會在此買晚餐的飯盒，月台上和路軌兩旁都有人叫賣燒鴨飯、滷水雞翼和雞髀，氣氛熱烈。可能是肚餓的緣故，食物的香味格外吸引。因為過了此地再無食物供應，而當時火車上是沒有餐卡的，離廣州站還要過兩、三小時，所以我們也會買飯盒，在車廂內吃得津津有味。吃飽後很快就睡着了，醒來到廣州時已是晚上。坐三輪車回到祖母的家，已經辛勞了一整天。這就是中國人的傳統，不管多遠多難，外地子女每年都要回鄉與父母團年度新歲，更何況父親是一個非常孝順母親的兒子（祖父在父親年少時已去世）。

今天與讀者分享的菜餚是鳳眼果燜排骨。

材料︰鳳眼果肉4両、斬件排骨6両、薑4小片、蔥度8段。

調料︰海鹽1茶匙、生粉1茶匙、柱侯醬1茶匙、蠔油1茶匙、生油1湯匙、花雕酒1茶匙。

做法︰排骨撈過海鹽、生粉，鳳眼果肉汆水，鑊燒熱注生油、下薑片、柱侯醬略炒，放入排骨炒過，注清水1碗以慢火煮10分鐘，加入鳳眼果、蠔油，再煮5分鐘放入蔥翻炒，灒花雕酒收汁拌勻便可上碟。

基哥Tips︰鳳眼果又名蘋婆，是植物果實，外皮橙紅色，似開口的粉果點心，果實外包深黑色硬殼，脫去後有一層黑色薄衣，裏面是棕色軟殼，除去後是蛋黃色小果肉，味似栗子但清新不膩口，有點白果香味，收成期只在農曆六、七月份，是非常短的時令食材。

（本欄逢周五刊登）