續談飲食文化

上回講到中餐飲食文化的三個因素，今日續講餘下兩個。

二.困難的配酒法則：中餐的食法是一圍枱滿滿都是食物，有魚有肉有菜，飲葡萄酒的基本知識是白酒配海鮮，紅酒配紅肉，可是問題來了，皮蛋怎麼配？鮑魚扣鵝掌算是海鮮嗎？

中菜可算是博大精深，種類更是多不勝數，如要認真配上酒來，也可是考工夫，而且到中餐館聚餐很多時都是一大枱人，幾代同堂的家庭做節，朋友同學聚會，同事員工聯誼，生意請客，慈善籌款活動，反正聚餐名目總是比外國人多。所以當一大圍枱人吃飯，光是點菜已夠煩，還談甚麼配酒？點菜者往往還是抱着不配不錯，一款紅酒喝到尾準沒投訴。

三.餐廳缺乏配合度：中式餐廳的酒單大都不夠全面，白酒種類極少，由於不太多人會在中餐廳點葡萄酒，香港舖租人工貴競爭大，試問酒樓老闆們怎麼會願意囤貨？囤貨還是其次，寸金尺土的香港，寧願多開兩張枱做生意也不可能用來囤貨來浪費空間。

但對顧客而言，你的酒單選擇愈少，我當然更不願在餐廳隨便點，乾脆自攜好了。雖說餐廳總是列明要收開瓶費，但有時生意難做，餐廳往往不願得罪客人，只要跟部長經理多寒暄幾句，多數免除。既然不用開瓶費，食客也怕遭到餐廳伙計們白眼，紅白酒要換酒杯已夠麻煩，白酒又要拿冰桶，還得賠上冰塊（誰都知道香港地凍飲加兩蚊，就這個問題我經常被外地人問道，香港的冰塊是有多貴？）

儘管我自從經營酒業以來，對酒及飲酒配套的要求如何提升，每當在較一般的中式酒樓用餐，我還是乖乖把要求降低；乾脆不用換來換去飲紅酒算了！

（本欄逢周五刊登）