餐飲業之困

去年GDP規模近2.5萬億港元的香港，為服務業佔GDP比重最高經濟體。單是四大支柱產業︰貿易物流、金融、旅遊及專業服務的增加值，就佔了GDP近六成比重；服務業佔本地生產總值由20年前回歸時的85％升至去年的92.6％。佔本地生產總值比重只有5％（根據2015年數據）的旅遊業，貢獻未必及得上佔GDP比重達17.6％的金融業，惟從業員數目則較金融業的接近25萬（即相當於總就業人口的6.5％）更多，因旅遊業帶動零售、酒店、餐飲及運輸等相關業發展而產生的就業機會就達27萬個。

曾經有學者專家，單純以GDP數字衡量旅遊業對經濟的貢獻而認為旅遊業只屬「低增值」行業，忽略了這個行業的特殊性，正如內地兩年多前，為甚麼要透過放寬房地產市場來穩住經濟增長，正正就是因為一個房地產業，可產生牽一髮而動全身之效，一個房地產業的翻身，即可帶動包括水泥建材、家電、基本金屬（銅、鐵、鋁）、傢俬，甚至汽車等四十多個行業受惠，在在是不容忽視的上下游連鎖效應。

正如本港的零售、酒店、餐飲、運輸都可被歸類為旅遊業的配套服務；民以食為天，衣食住行乃生活之基本必需，餐飲業之重要性又豈止於服務旅遊業一環。香港飲食文化隨歷史和社會變遷發展，亦自有其獨特風貌。惟時移世易，業界亦不乏與時並進、成功於競爭激烈的大環境中突圍而出之贏家，然而即使業內翹礎也要被困擾得頭昏腦脹的難題就是︰人。

（本欄逢周一、三、五刊登）