北角地區小小,卻經常有特色食店。位於馬寶道新開業的Kousen,以日本正宗「圍爐裏」(古時日本人在和室中央挖出淺坑燒柴取暖的裝置,亦可用來煮食),加備長炭做燒物為賣點,夠獨特。
這間小店的裝修,由日本名設計師包辦,茅屋頂、小庭園、日式木門、瓦片牆身,室內以灰和銅色做主調,營造日式型格家居的感覺。
店舖主打燒物,鎮店之寶是一台炭燒圍爐裏,每日用5kg日本備長炭,燒烤時最高可達900℃,無論燒肉類或燒海鮮都可以極速鎖緊肉汁,更可為燒物添上陣陣炭香。炭燒圍爐裏請來曾任田舍家的日籍大廚友利伸治主理,他對食材相當講究,選料9成來自日本,如茨城縣野生鰻魚、福岡縣雞翼、鹿兒島縣A5和牛、熊本縣車海老、愛知縣銀杏等等。串燒選擇約20款,必試日本A5和牛牛柳、牛舌和鹽燒雞翼,雞翼用沖繩海鹽醃製並自家風乾3日,經炭燒後,外皮更脆,肉味更濃更Juicy。
嚴選新潟米
亮點還有鰻魚飯,其製作繁複,嚴選細條野生鰻魚,貪其骨幼肉嫩。新鮮鰻魚劏淨起肉再拔除細骨,先蒸20分鐘,再放炭上搧風,火頭愈撥愈猛,稍為控制不好,肉汁就易流失,期間還要分3次掃上鰻魚汁。鰻魚汁也不簡單,要以鰻魚骨、醬油、糖、酒熬煮1小時。師傅會留起「汁膽」,不時加入新汁料,令鰻魚汁愈陳愈香醇。米,只用新潟米,加入日本礦泉水煮,煙韌香甜,配搭香脆鮮嫩的蒲燒鰻魚,盡是滿足滋味。
Kousen工川圍爐裏炭燒
地址︰北角馬寶道28號華匯中心地下6號舖
電話︰2885 8830
營業時間︰11:30am-2pm、6pm-10:30pm
平均消費︰午餐$100-$200、晚餐$300-$500
編輯︰余運慶
設計︰招潤洪
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北角小店 900℃備長炭即燒鰻魚 - 晴報 - 生活副刊 - 飲食 - D171101
北角小店 900℃備長炭即燒鰻魚 - 晴報 - 生活副刊 - 飲食
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生活副刊
飲食
007
1936832
503
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生活副刊 飲食
2017-11-01
北角小店-900-備長炭即燒鰻魚