日後去餐廳食飯，可能不會見到侍應和餐牌，因為人工智能（AI）技術可將兩者結合，顧客不但可在餐桌上完成點餐服務，AI系統更會按照喜好，紀錄客人的點餐情況，日後推薦適合的菜式。而且飯後不需在店內結帳，只需透過手機App付款，以後就不用再擔心忘記帶錢引起的尷尬。
在本月中舉行的阿里巴巴2017杭州雲棲大會中，馬雲就親自到「未來智能餐廳」體驗了一次「隔空點餐」和「吃完就走」。據「未來智能餐廳」的工作人員介紹，這個餐廳沒有侍應和收銀員，只有一張附有超大尺寸輕觸式屏幕的餐枱，內裏的AI系統提供自助點餐、個性化推薦及餐前遊戲等功能。
「未來餐廳」 無侍應收銀員
當顧客進入餐廳就座後，AI系統可以自動識別顧客的身份。顧客只需輕觸桌面或通過手勢動作，即可打開智能點餐界面進行點餐，系統將根據你以往的點餐紀錄作個性化推薦。
而AI系統在上菜時還會提供AR互動效果；顧客在用餐結束後則可直接離開，毋須在店內付款，而是使用支付寶的人臉識別和實名認證能力，支付寶帳戶就會自動在顧客的帳戶內扣錢，並會提供相關的優惠折扣。
阿里指該餐廳由螞蟻金服技術實驗室、口碑與支付寶AR團隊共同打造，運用物聯網技術和人機互動的技術，讓顧客使用支付寶數碼授權並確認身份後，即可體驗手機支付，吃完就走。
AI系統記低喜好 改善體驗
雖然點餐系統有點類似放大版的iPad，但阿里表示，AI系統具有學習功能，可以通過顧客的點餐服務，認識顧客的喜好，例如喜歡吃甚麼類型的菜式、口味，甚至用餐習慣等，都可以提升日後顧客的點餐體驗。
其實，現時也有餐廳提供電子點餐服務，例如Pizza Hut母公司百盛集團去年就與MasterCard合作，透過日本SoftBank研發的智能機械人Pepper，將點餐電子化。Pepper可以化身侍應，不但懂得建議菜式、推介優惠，顧客甚至可以用語音直接向Pepper落單點菜，再配合MasterCard提供的電子錢包MasterPass即時結帳。
智能革命 男比女更易失業
四大會計師行之一的普華永道（PwC）研究顯示，預計2030年，英國有高達三分一的工作崗位（約1,000萬個），將被機器人和人工智能（AI）取代；值得注意的是，由於男性從事勞力工作的比例偏高，較容易受到自動化影響，失業率恐高於女性。
研究發現，到2030年，英國將近3成的工作崗位受到機器人和AI威脅，而美國受威脅的比例最高將近38%、德國為35%、日本為21%。但是研究顯示，這並非意味着短時間內，會因此造成大量人口失業，只是代表性質產生改變，而非徹底消失。
PwC估計，35%男性的工作受到威脅，女性僅26%，由於男性大多從事較需要勞力的產業，比如交通和製造業等，因此被取代機率高。
洗碗機械臂 快捷又乾淨
餐飲業難請洗碗工，日本大型連鎖餐飲店吉野家目前已計劃引入一款洗碗機械臂CORO，不但會自動清洗餐具，甚至懂得將碗碟自動擺放，整個過程幾乎不經人手。
CORO的主要部分是一隻機械臂，整個裝置會連接一台洗碗機和運輸帶，先由工作人員用水簡單清洗用過的餐具，然後放上運輸帶後便會進入洗碗機內，清洗完畢的碗碟便會送到機械臂前，此時通過鏡頭及圖像識別技術，機械臂便會自動將碗碟分門別類堆疊放好，毋須人手處理。
由於機械臂擺放碗碟時會轉動，為安全計當感應器檢測到附近有員工經過時，CORO便會暫時停止運作免生意外。使用CORO後，吉野家預計每日洗碗時間將由目前約2.3小時縮短至1.8小時，而最終的目標是希望可以削減78%時間。這款洗碗機械臂目前已引入東京其中一間分店。
特別版「廚師」 識整健康沙律
外國大型科企都會為員工準備優質工作環境，尤其在膳食方面會作特別安排。而Twitter作為最受歡迎的科企公司之一，不單有員工餐廳，還會定期邀請名廚到場製作美食，慰勞員工。
Twitter最近更請來一個與眾不同的廚師，就是主力負責製作各類新鮮沙律的機械人Sally。員工只需要點擊觸控屏幕，選擇喜愛的食材，Sally就會為他們製作沙律；而系統同時內置人類廚師精選的菜單，員工如果喜歡，可以讓Sally按照食譜製作。
Sally內置的食譜由Chowbotics的行政主廚Charlie Ayers和主廚Kelly Olazar設計，前者是Google的首任行政主廚。而Chowbotics的CEO Deepak Sekar希望Twitter等大型科企可以選用Sally，讓員工全天候享用健康餐單。Sekar又指，Sally已經獲得不少便利店和酒店採用。
資料整理︰陳展宏
編輯︰梁偉澄
美術︰Alex
相片︰網上圖片
欄名: 要聞專題