用大閘蟹煮意大利菜,有驚喜吧?開業不久已獲米芝蓮推介的意大利餐廳Involtini,主打自家製意粉,梁詠琪、方健儀也是捧場客;適逢蟹季,大廚Jack Law竟想到做一個大閘蟹Tasting menu。
不單止是Gimmick,大廚Jack由選料到製作都十分認真。選大熱北海道野生石狩川大閘蟹製作,Jack說︰「食材安全是我考慮的重要因素。北海道大閘蟹的蟹肉很清甜,雖然蟹膏無太湖大閘蟹般濃味,但比黏口的太湖蟹蟹膏滑。所以我用三分之二蟹肉、三分之一蟹膏的比例,再加入lardo(意大利菜常用的醃豬油)去做蟹粉,突出北海道大閘蟹的鮮甜優點,又能提升蟹粉香味。」
6道菜套餐夠分量
套餐共有6道菜,款款賣相精緻。前菜「蟹粉蒸蛋」放於點心籠內,伴上盛載黑魚子龍蝦帶子他他的自製藜麥脆筒。意大利蛋蛋香濃郁,與蟹粉配合得天衣無縫。
店家的強項-自家製Pasta更多達3種,配蟹粉及蟹肉極夾。未計自製3種Pasta時間,單是拆蟹肉蟹粉、煲蟹湯也花了2小時,先別說配搭上的創意,單吃背後的手工心機,加上優質的食材,已值回票價。
Involtini Italian Cuisine
地址︰銅鑼灣駱克道459-461號The L.Square 11樓
電話︰2658 2128
營業時間︰11:30am-3pm、6pm-10:30pm
價錢︰以上6道菜大閘蟹Tasting menu連薑茶,$788/位,設加一。
備註︰每日限量10客,須致電預訂。
編輯︰余運慶
設計︰K
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創意爆發 大閘蟹煮意大利菜 - 晴報 - 生活副刊 - 飲食 - D171102
創意爆發 大閘蟹煮意大利菜 - 晴報 - 生活副刊 - 飲食
用大閘蟹煮意大利菜,有驚喜吧?開業不久已獲米芝蓮推介的意大利餐廳Involtini,主打自家製意粉,梁詠琪、方健儀也是捧場客;適逢蟹季,大廚Jack Law竟想到做一個大閘蟹Tasting menu。
https%3A%2F%2Fskypost.hk%2Farticle%2F1938170%2F%E5%89%B5%E6%84%8F%E7%88%86%E7%99%BC%20%E5%A4%A7%E9%96%98%E8%9F%B9%E7%85%AE%E6%84%8F%E5%A4%A7%E5%88%A9%E8%8F%9C
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生活副刊
飲食
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生活副刊 飲食
2017-11-02
創意爆發-大閘蟹煮意大利菜