種類多多 營養不同 吃豆增強免疫力

不少小朋友都不喜歡吃豆，但有營養師指，豆類不僅可以是蔬菜，一些豆更可作為主食，不同的豆類可以提供各種豐富的營養；而近年在台灣擁有超高人氣的「醋泡黑豆」，既可以增強免疫力，更能促進新陳代謝、防止老化。

分3大類 可作主食

很多人都以為豆即是蔬菜，營養學家伍雅芬指出，豆類可分3大類，包括蛋白質類如黃豆、毛豆、黑豆；澱粉類如紅豆、花豆；及蔬菜類如長豆、四季豆等。在選擇吃甚麼豆類時，應視乎是想選擇以豆類為主食還是菜式食用。伍稱她最喜歡的豆類是紅扁豆，「毋須浸泡，方便烹調，且含有維他命B雜，能提升免疫力。」

她續指，不同的豆類可提供不同的營養，包括蛋白質、維他命B雜、抗氧化劑、纖維、礦物質等。豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖。至於豐富的纖維則可排走腸內毒素，令腸道健康，預防癌症；而豆中所含的葉酸，亦有助預防心臟病。

大熱醋泡黑豆 助控血糖

坊間很流行以醋泡黑豆進食，日本野村消化系統內科院長野村喜重郎亦指，黑豆含有豐富的降血糖成分，是糖尿病人控制血糖的有效方法。伍指，黑豆含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物及鈣等微量元素，它的維他命A和E點量比黃豆高，能增強免疫力、對骨骼和皮膚都有幫助，且能促進新陳代謝、防止老化。而以醋浸泡過的黑豆因豆衣軟化了，更易消化及吸收。

記者︰黃詠雯