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熱帶雨林之乳豬件伴黃金涼瓜片

發佈時間: 2017/11/16

在澳洲開恩茲去過兩個熱帶雨林。一個是在白天坐車到達一處山林,再轉乘一輛由一次大戰時的水陸兩用戰車改裝而成的遊覽車,從山上出發穿入雨林。司機兼導遊引領我們觀賞各種樹木和果實,途中找出白蟻巢穴、有毒昆蟲和植物,然後駛入湖中觀看水中的魚類與飛禽走獸。

導遊知識淵博,對各種動植物如數家珍,隨口就能道出名字與特點。他眼力驚人,在他的指點下,大家發現許多帶有保護色的大小蜥蜴,上了一堂寶貴的大自然課。回到起點後,試吃在山林中見過的五光十色的果實,非常有趣,順便買下不少作手信。

在夜裏遊覽另一雨林就更有趣。晚飯後從酒店出發,坐上一輛大巴,由有光的地方直奔漆黑山底。車上三個專業保護雨林的導遊講解,當晚的觀賞守則是全程不能有光,說話聲音要細,因要觀賞地球上極罕有的藍光螢火蟲,牠的生命力只有五至七天,且見光即死!

這種螢火蟲白天躲在泥土裏,到黑夜就張大嘴巴,發出螢光吸引其他小昆蟲到口中吞下以維持生命。過去我了解的螢火蟲是在空中飛舞、會發亮的飛蟲,但在這裏見到的是另一類發光小毛蟲。其生命只得短短數天,卻在要離世前為後代準備充足食糧,以自己的身軀餵養下一代!

行程中走進一個山底的水濂洞,聽到水聲潺潺,便是最多螢火蟲聚居之地,洞穴中閃爍着奇幻般的熒光,妙不可言!在漆黑的山林中仰望夜空,繁星點點清晰可見,在導遊指引下就能辨認出各個星座。

今天和各位分享的是乳豬件伴黃金涼瓜片。

材料︰燒乳豬件6件(去骨)、出水涼瓜片10件、熟鹹蛋黃3隻、牛油1湯匙。

調料︰生粉1湯匙、生油2碗。

做法︰出過水的涼瓜片用乾布吸去水份,沾上生粉、熟鹹蛋黃用湯匙壓成碎粉狀,鐵鑊注生油燒熱,放入沾生粉的涼瓜片炸至挺身撈出,暖鑊放入鹹蛋碎、牛油,慢手推成蛋黃漿,離開火力放入炸涼瓜片,用鑊鏟拌勻便可排上碟中,旁邊排列乳豬件即可。

基哥Tips︰涼瓜斜刀切成片狀,用開水加入海鹽1茶匙,煮過後撈出放入冷水過冷河,顏色保持翠綠,做菜時才吸乾水份沾生粉炸之。燒乳豬的做法容後有機會才詳談,現今可以在燒臘店買成品代用。

(本欄逢周四刊登)

撰文: 李文基 隨世界御廚鮑魚大王楊貫一學藝16年、香港資深名廚,人稱基哥
欄名: 味想基開