25歲對許多年輕人來說，可能仍然在摸索前路，但Victoria（周立韻）已夥拍兩位姊姊開設The Woods酒吧，今年更推出手工罐裝雞尾酒，並打造一間猶如烈酒袖珍圖書館的The Woods' Annex。
年輕女子獨愛烈酒，何解？「香港人對葡萄酒都比較熟悉，但烈酒要學也不知去哪裏學。」故Victoria希望藉此慢慢教育大眾。她在加州柏克萊讀大學時，住宿的地方樓上是釀製手工啤酒的地方，也經常參觀酒莊，所以對葡萄酒不陌生。
自從開了酒吧The Woods後，她想進一步認識烈酒及與人分享，因此在The Woods' Annex便有超過300款Spirits（烈酒），而她喜歡的Gin，選擇亦比較多，其餘還有伏特加、威士忌、白蘭地、冧酒、龍舌蘭酒、Grappa以及Mezcal（類似龍舌蘭酒的烈酒）等。
烈酒「圖書館」 教育大眾
「來這裏試酒的人，有完全不認識烈酒，也有很熟悉。我會要求他們先填表，告訴我他們的喜好。若說不喜歡Gin，我就會專門找Gin，讓他重新改觀。」Victoria指，開業幾個星期，每周都有5至6次Tasting，不足以支持The Woods' Annex的營運，還要靠酒吧的支援，「最好賣是那些傳統的雞尾酒，如Oak Whisky Sour及Bee's Knees，一個月可以賣500幾杯。」但酒吧主打一次過試4至6款雞尾酒的Tasting menu，「我們除了節日，春夏秋冬都有新款雞尾酒推出，還有不同的主題，如森林、海底，並且會將吧枱重新布置，配合主題。」最為人津津樂道是Basil Smash，外型是一個冰波，要用錘仔去打破。
那麼一年50、60個雞尾酒的新念頭，又從何而來？「我們是整個團隊一起構思，譬如多行街市，看看有甚麼季節性的蔬果可使用；又或者去食宵夜，之後就會想到不如做個街頭小食主題！」
研發新口味 望衝出香港
雞尾酒也不是局限在酒吧才可飲到，Victoria今年4月便推出了罐裝雞尾酒Kwoon by The Woods，「市場上，罐裝高檔的雞尾酒不多，而且罐裝比樽裝沒那麼容易變壞、變色、變味。」舖內也只是存放了約每款30罐罐裝雞尾酒，以保持新鮮，「沒有加防腐劑，可在雪櫃放5個月。」
口味是Victoria與調酒師一同研發，除了烈酒，還會採用港式風味，如菊花、薑及陳皮等，「新鮮果汁不能用，也不會加入假的果味。我希望雞尾酒能有地方的特色，可以衝出香港。台灣、新加坡、上海，我都在研究，了解當地的口味。」
罐裝雞尾酒70、80元一罐，不算便宜，但她的客人，遊船河的會買幾十罐上船，酒店客每次又會吸納幾百罐，品牌活動有時更會購入1萬罐，銷情不俗。
為了讓更多人認識雞尾酒，在The Woods' Annex也有售賣家居酒吧工具，「不過香港不像外國般經常搞Party，銷情一般，但過時過節，就會比較多人買。」
罕有烈酒如數家珍
Victoria強調，烈酒不是用來猛灌，「大家最不認識是Tequila，在墨西哥就無人猛灌，因用來製造龍舌蘭酒的Agave，起碼要7、8年才收成，實在太珍貴了。」
在這小小的「圖書館」內，就展示了用30年才長成的Tepeztate罕有龍舌蘭酒；有別於一般透明無色的Gin，The Woods' Annex就有放在木桶陳年呈金黃色的St. George Dry Rye Reposado Gin；還有用三藩市霧水蒸餾的Fog Point伏特加。這些稀奇古怪的烈酒，不是Victoria自己去找，便是朋友送或者代理提供。
編輯：魏雋
美術︰李明