小城風光之肘子牛肝菌燉魚唇

向戲劇大師鍾景輝致敬的舞台劇《小城風光》，由久違了的著名話劇導演張之珏先生（鍾大師的愛徒）執導，並由現今紅透話劇界的謝君豪先生和蘇玉華小姐擔任男女主角，在新光戲院演出，共12天。我有幸與演出者之一的楊英偉相識十多年，和他在電視台及飲食協會周年晚會司儀工作共事過多年，經他介紹，也認識了《小城風光》舞台劇的另一位導演傅月美小姐，在茶敘中談起劇目的有趣之處和劇中的人生哲理探究，引起我的興趣，於是在公演的最後一場前往觀賞。

之前我在演藝學院看過好幾齣話劇，也非常喜歡謝君豪和蘇玉華的演出，今次有King Sir最鍾情的劇本《小城風光》，還有張之珏導演從新西蘭回歸執導，真是黃金陣容，當然投下信任一票，若錯過了就是我的損失啦。當晚欣賞演出後擊節讚賞，果然是不枉此行！最難得的是可以有機會跑上舞台與偶像蘇玉華小姐合照，更得到她在我的冊子上簽名呢！

回想起來，當年為TVB劇集《金玉滿堂》做廚藝顧問，工作完結後與監製莊偉健先生閒談，當時他說下個劇集打算開拍《楊貴妃》，問我有沒有心水的女主角。我想也不想便說蘇玉華小姐，因為她面相圓潤演技又好，是我心目中的首選。其實，這只是我的個人意見，又怎會有權力去做決定呢？

今期和各位分享一個燉湯︰肘子牛肝菌雞燉魚唇（八人分量）。

材料︰雲南火腿肘子半隻約八両、乾牛肝菌二両、光雞（去皮）一隻約斤半、水發魚唇八件。

調料︰海鹽一茶匙、花雕酒一湯匙。

做法︰肘子先用清水煮20分鐘撈出，再重複做四次後備用。乾牛肝菌浸洗十分鐘撈出，光雞一開四後汆水備用，把上述的食材放入燉湯鍋，注入清水十碗後封蓋燉兩小時，開蓋放入水發魚唇再燉一小時，之後加花雕酒、海鹽便可以食用。

基哥Tips︰乾魚唇浸清水四小時，再放落滾水中浸六小時，過涼水後備用。我今次所用的是真正的魚唇--深海魚的嘴角膠，有些人會用鯊魚尾沒有翅針的部分當作魚唇。

（本欄逢周四刊登）