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小城風光之肘子牛肝菌燉魚唇

發佈時間: 2017/12/14

向戲劇大師鍾景輝致敬的舞台劇《小城風光》,由久違了的著名話劇導演張之珏先生(鍾大師的愛徒)執導,並由現今紅透話劇界的謝君豪先生和蘇玉華小姐擔任男女主角,在新光戲院演出,共12天。我有幸與演出者之一的楊英偉相識十多年,和他在電視台及飲食協會周年晚會司儀工作共事過多年,經他介紹,也認識了《小城風光》舞台劇的另一位導演傅月美小姐,在茶敘中談起劇目的有趣之處和劇中的人生哲理探究,引起我的興趣,於是在公演的最後一場前往觀賞。

之前我在演藝學院看過好幾齣話劇,也非常喜歡謝君豪和蘇玉華的演出,今次有King Sir最鍾情的劇本《小城風光》,還有張之珏導演從新西蘭回歸執導,真是黃金陣容,當然投下信任一票,若錯過了就是我的損失啦。當晚欣賞演出後擊節讚賞,果然是不枉此行!最難得的是可以有機會跑上舞台與偶像蘇玉華小姐合照,更得到她在我的冊子上簽名呢!

回想起來,當年為TVB劇集《金玉滿堂》做廚藝顧問,工作完結後與監製莊偉健先生閒談,當時他說下個劇集打算開拍《楊貴妃》,問我有沒有心水的女主角。我想也不想便說蘇玉華小姐,因為她面相圓潤演技又好,是我心目中的首選。其實,這只是我的個人意見,又怎會有權力去做決定呢?

今期和各位分享一個燉湯︰肘子牛肝菌雞燉魚唇(八人分量)。

材料︰雲南火腿肘子半隻約八両、乾牛肝菌二両、光雞(去皮)一隻約斤半、水發魚唇八件。

調料︰海鹽一茶匙、花雕酒一湯匙。

做法︰肘子先用清水煮20分鐘撈出,再重複做四次後備用。乾牛肝菌浸洗十分鐘撈出,光雞一開四後汆水備用,把上述的食材放入燉湯鍋,注入清水十碗後封蓋燉兩小時,開蓋放入水發魚唇再燉一小時,之後加花雕酒、海鹽便可以食用。

基哥Tips︰乾魚唇浸清水四小時,再放落滾水中浸六小時,過涼水後備用。我今次所用的是真正的魚唇--深海魚的嘴角膠,有些人會用鯊魚尾沒有翅針的部分當作魚唇。

(本欄逢周四刊登)

撰文: 李文基 隨世界御廚鮑魚大王楊貫一學藝16年、香港資深名廚,人稱基哥
欄名: 味想基開