名廚岸田周三帶路 築地漁市場嘗鮮美海產

東京築地漁市場是香港人熟悉的旅遊景點，久聞樓梯響的搬遷行動終於落實明年進行。這個超過80年歷史印記的全日本最大漁市場，上周特意在其完成歷史使命前，往見證東京廚房的傳奇魅力。

由東京三星名廚岸田周三帶領，與法國名廚Pascal Barbot、《Gault & Millau》亞洲區社長Herve Couraye等，清晨五點抵達築地漁市場入口。微涼的風徐徐吹來，伴着暗黑星辰，一息間已見到接待我們的築地場外市場指定業者──彌株式會社老闆伊藤清高所派出的小型機動拖車，他更遞上以資識別的橘紅色背心。

海膽做早餐

拖車行走時發出嗶嗶聲響，在場內左穿右插，刺激有趣。瞬間即抵達燈火通明、肩摩轂擊、人氣沸騰的場內市場。友善親切的伊藤老闆首先為眾人送上北海道的新鮮海膽。一邊避開穿梭往返的搬運工人，一邊在清晨時分品嘗鮮味無比、濃甜肥美的海膽做早餐，真是獨特難忘的體驗！

之後立刻乘坐我們御用的「的士」拖車往魚類區，見識不少奇珍異特的魚種。正當大家大快朵頤享受着手掌般大的牡丹蝦，和鹹鮮腴美的九州蠔之際，又要驅車前往吞拿魚區。在我們穿梭的過程中，見到一尾尾斷尾的急凍吞拿魚在運輸當中，選購吞拿魚的買家會透過切開尾部來判斷脂肪分布狀況。

生劏吞拿魚

伊藤老闆豪氣地把原本準備出售的精選吞拿魚塊給我們分享。在場內不時見到魚販用一把超過一米長的薄刀來切割吞拿魚，絕對是技術與定力的表現。最後，伊藤老闆分享對築地市場的情意結︰「我在這裏工作了30年，即使非常不情願，但也會順應政府要求遷往豐洲，繼續努力為世界各地客戶尋找優質的漁獲。」

築地市場分為場內和場外市場，即將遷拆的部分屬政府管轄的場內市場，逢周日和每月有兩個周三休市。而場外市場的數百間店舖、餐廳則不受遷拆影響，但相信失去了場內市場的獨特生命力，築地市場的魅力難免逐漸褪色。若明年搬遷前一遊東京，不妨向它獻上最後的敬意。

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