提到美食，從古至今，廣州都是一個美食之都。食在廣州，一語道破了廣州的美食何等深入民心。在廣州問身邊朋友到哪裏尋食，他們總是有100個提議，但不約而同稱：廣州的中餐不再以價廉物美取勝，要以高水準回應對生活愈來愈有要求的廣州人。
近10年，廣州新酒店如雨後春筍般開業，間接帶動了餐飲業的蓬勃發展。廣州人愛好吃中菜，每間酒店一定設有中菜館，為要在業界突圍而出，酒店業不得不絞盡腦汁，首要當然是請名廚座鎮。廣州康萊德酒店的韻軒中餐廳，請來了廣州分子料理佼佼者譚國輝師傅。他入廚30年，本身已是廣東名廚，更經常鑽研多國料理的烹調方式，最為醉心是分子料理，將其融入到粵菜烹調上，創作各式傳統中見新意的菜式。
點心天鵝酥 美得很
翻開圖文並茂的餐牌，菜式賣相精緻，像近年流行的意境菜。有別於傳統粵菜，這裏每道菜的名字都很鮮明，可讓你清楚用了哪些食材，不乏名貴的西方食材，如鵝肝松露、魚子醬等，而招牌菜還有煮法的介紹。
在譚師傅的推介下，我們點了天鵝酥及藍莓汁紅酒鵝肝，前者是一個天鵝造型的點心，酥皮部分似是平日吃的蘿蔔酥，咬一口才知內餡是松茸、木耳等菌類，以松露醬調味，味道變得有層次。至於鵝肝，光看上菜那些騰雲駕霧的情景已夠吸睛。鵝肝改以攝氏67度的低溫慢煮處理，配以紅酒醬汁浸8小時，微甜正好減掉鵝肝的油膩感。切丁上桌，一小口的，瞬間吃掉這「邪惡」的美食。
薑汁撞奶 脆卜卜
譚師傅坦言傳統粵菜雖好，但隨時代不同，都需要有新事物不斷衝擊，才會有進步，故他不時四處取經、鑽研，還開辦工作室分享煮食經驗。2009年起，他醉心分子料理「研究」，也將部分做法放入現在的餐牌中，激品液氮爆米花便是。其實是薑汁撞奶！傳統的都是一碗水凝狀的，譚師傅的卻很不同，將薑汁撞奶注在儀器中，以零下135度的低溫的液態氮處理，令原本屬液體狀的薑汁撞奶立時變成粒狀。由於這道菜是即場製作，大家都感覺猶如在做實驗般，忍不住圍觀兼拍照。師傅教路，入口時要一口咬下，不然就會黏住舌頭，結果我很不顧儀態的大口大口地吃，口感脆卜卜的，如同吃爆谷，隱約吃得內裏有點點薑粒，相信這才是最有趣的地方。
椰子雞窩 最時興
廣州近期較火紅的主題食肆，必定有椰子雞一份兒。朋友們極力推介了鳳園椰珍椰子雞主題餐廳。它以海南島的文昌雞跟椰子作主打，是眼見辣味雞煲店開滿城，索性將兩者結合，為雞煲帶來另類新口味的餐廳。
坊間的辣雞煲，通常是先將雞肉爆炒，及後才加上湯當火鍋鍋底。這裏的很不同，直接用椰子水放湯與雞肉同煮，因其湯頭鮮甜，食客們都忍不住待湯頭滾透後，馬上來一囗，果然比上湯來得健康清新，可另加一些食材。在座的都是女生，希望補身，竟點了大量的花膠，令湯頭更味美。這雞煲很足料，文昌雞鮮嫩見稱，儘管不斷在煲內翻煮，也無損其質感，雞味十足，愈吃愈滋味。
編輯：余運慶
美術：Alex