汕頭美食第三天便回程。當日晨早到龍北市場搜購農家特產,看了一圈,試過菜脯不鹹又香脆,買五斤;大芋頭一個三斤身輕必定粉軟,又買;滷鵝檔走不了,買鵝頸頭、鵝血但鵝腸欠奉,因為星期天都給酒家訂去了;再到魚飯檔買小蜆肉。
此時聞到即做牛丸檔飄來肉香味,細看做的過程有加入牛肥肉混打,那就非買不可,來粗幼牛丸各兩斤,老闆娘送我一瓶沙茶醬。我說,我是先遣部隊,等會推薦給團友,令她非常開心。
午飯時間到,大夥兒乘專車去「日日香鵝肉飯店」。以前來只是三舖之店,現在隔鄰也多了三個舖面,全都掛滿滷鵝,味盤上盛着鵝腎、鵝紅、鵝蛋、鵝腸,獨欠滷鵝肝。
原來我們團友早兩天便叫領隊訂好40個鵝肝外買帶回港。以為今次沒口福了,幸好相熟的老闆早為我們留有一手,讓我們吃個痛快,但今天來的食客便落空了,要說句對不起,遇上一團為食鬼,無計!
沒想到一間昔日路邊的小店如今那麼紅火,現在店內的牆壁上掛滿名人合照,六間舖全爆滿,要不是與老闆識於微時,而老闆又關照我的話,怕今次沒口福了。
這鵝肉店火紅是有道理的,滷水料味濃,純鵝肉幼嫩,還有鵝紅、鵝蛋、鵝腸,香港店又怎比得上?早兩年他們在香港展賣過,一條鵝頸頭賣上千元,令人咋舌。
其實養一隻六年大的獅頭鵝花費也不少,所以一點也不貴,我有幸獲友人送來一條分享,實在有口福!
至於今次和大家分享的菜餚是荔蓉香酥鴨。
材料︰去骨熟鴨肉1隻、荔蓉1斤、蛋漿1隻。
調料︰生油4碗。
配食汁料︰冬菇碎1湯匙、蔥花1湯匙、清湯8湯匙、生粉芡1茶匙。
做法︰把熟鴨肉放平塗上蛋漿,荔蓉壓1吋厚放在鴨肉上成方形,鑊注生油燒熱,放入方形荔蓉鴨肉,以中火炸至荔蓉鬆化便可撈出切件上碟。配食汁料在鍋上煮滾調入生粉芡便成伴食醬。
基哥Tips︰荔蓉做法是1斤熟芋頭肉壓成芋泥,2両澄麵加3両豬油拌勻便成,要點是炸的油溫要控制適中。
(汕頭美食行‧二之二)
(本欄逢周四刊登)
撰文:
李文基
隨世界御廚鮑魚大王楊貫一學藝16年、香港資深名廚,人稱基哥
欄名: 味想基開
-
中國建設銀行(亞洲) 拓新跨境理財市場 助客戶輕鬆投入灣區生活 |
|
-
孔慶翔曬第三任妻子超有夫妻相 爆紅後曾沉迷賭博幸迷途知返 |
|
-
中年好聲音│譚輝智搶閘5月底Star Hall開騷 心情緊張必請拉姑:佢一定嚟啦 |
|
-
心肌梗塞︱男子打籃球後冲凍水涼 持續胸悶以為中暑終「心肌梗塞」搶救不治 |
|
-
嘉盈直擊的士司機背妻偷食實錄 打畀老婆自創離譜藉口唔返屋企 |
|
-
乳癌|30多歲媽媽胸部摸到硬塊 怕影響孩子求學延醫2年終不治 |
|
-
保單逆按自製長糧 | 充裕退休儲備 + 保障家人GET!(附個案說明) |
|
-
-
-
胸悶、頭脹、手腳麻痺?黃祥興不靠藥物 1個月拆走血管炸彈 重拾醒神健康 |
|
-
私密處痕癢、灼痛、異味來襲 Grace教路:每日1粒解決「私密」問題 |
|
-
-
唔止面黃 生痘痘 長期攰都可能肝損傷 黃祥興逆轉肝機能 慶幸及早護肝 |
|
-
汕頭美食滷鵝之荔蓉香酥鴨 - 晴報 - 港聞 - 新聞 - D171228
汕頭美食滷鵝之荔蓉香酥鴨 - 晴報 - 港聞 - 新聞
汕頭美食第三天便回程。當日晨早到龍北市場搜購農家特產,看了一圈,試過菜脯不鹹又香脆,買五斤;大芋頭一個三斤身輕必定粉軟,又買;滷鵝檔走不了,買鵝頸頭、鵝血但鵝腸欠奉,因為星期天都給酒家訂去了;再到魚飯
https%3A%2F%2Fskypost.hk%2Fcolumn%2Farticle%2F1978419%2F%E6%B1%95%E9%A0%AD%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E6%BB%B7%E9%B5%9D%E4%B9%8B%E8%8D%94%E8%93%89%E9%A6%99%E9%85%A5%E9%B4%A8
https://skypost.hk/column/article/1978419/汕頭美食滷鵝之荔蓉香酥鴨
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/1975000/1978419/28JFN001__20171228_L.jpg
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/1975000/1978419/
港聞
新聞
007
1978419
503
503001004
港聞