花甲辣蟹煲

上回講到，全家往台灣旅行，到了巧克力大師許華仁的福灣莊園，品嘗了無數獲獎的巧克力。其實他除了巧手製作巧克力，本身亦是一位廚師，精心炮製了一道名菜「花甲辣蟹煲」，令我一邊吃一邊偷師。

「這個煲用了十幾種材料精心炮製，大家嘗嘗，知道放了甚麼嗎？」他親切問道。這個辣蟹煲，與香港慣見的打邊爐湯底完全不同，用了花甲、螃蟹、番茄、芫荽、蒜苗等，加上大量烤香的牡丹蝦和蔬菜熬煮，並有黑胡椒、白胡椒、花椒、辣椒、乾辣椒等熱辣辣的調味料，喝一口，辛辣而溫熱。

回到香港，念念不忘，趁除夕放假，馬上照辦煮碗，買來花甲及螃蟹等海鮮，當然還要辛辣的「靈魂」，就是鮮辣椒、乾辣椒、花椒、胡椒等調味料。爆香所有辣椒及調味料，加入海鮮同炒，炒至半熟時，靈機一觸，把從台灣金門帶回來的優質高粱酒加入同炒，頓時酒香四溢。以此湯底打邊爐，配以爆膏肉蟹及生猛海蝦，全家風捲殘雲地吃光。

吃完還有後着，大廚教落一個小方法，打邊爐後的海鮮湯加入白飯、蔥花、雞蛋同煮，便成海鮮粥，海鮮的香味加上隱隱約約的辛辣氣味，大家不論多飽仍然搶着繼續吃，這一晚，過得豐盛又陶醉。

（本欄逢周二、四刊登）