東來順火鍋白牛肉

去年秋天在帝苑酒店東來順餐廳，吃了一頓非常精采麻辣火鍋，日前為食友唐嘉碧、Isaac、胡孟青、聞西、Heidi等再約，桌上只有一鍋川味麻辣湯，卻有兩鍋滋補藥膳甲魚湯和清潤鮮椰子竹絲雞湯；能吃麻辣刺激過癮，不能吃麻辣的可以補一補暖笠笠，潤一潤清心靚麗，面前兩整隻亮麗甲魚和烏雞，光看也食指大動！

北京百年老店東來順以涮羊肉馳名海內外，來港多年不減火鍋羊肉先驅本色，羊腩、羊肉卷、內蒙羊肉胚、杜泊羊上腦、東來順羊肉丸……不過是羊部分，還有鮮甜海蝦丸、黑芝麻蝦丸、芫荽牛肉丸、芥茉花姿丸。從西洋菜餃、番茄蛋餃、韭菜羊肉餃、紫洋蔥龍蝦餃，到帶子、韭菜、番茄魚肉及人參烏雞，統稱四色一品雲吞；更有鮮鵝腸、白鱔片、牛坑腩、新鮮鴨腎及白牛肉！

上面這張內容巴閉清單，相信只有香港才能吃到那麼豐富的南北食材滙聚，如果你在北京吃過，當知餐單相形單薄。幾乎忘記了切拼似大朵牡丹的血紅蘿蔔、雪白蘿蔔、皇帝菜並時令蔬菜。還有東來順原味、番茄、菠菜、黑芝麻手擀麵，麵質一流，比日本拉麵或意大利手揉Pasta有過之而無不及。

每種食材都讓人食指大動，當中最吸引的是白牛肉。看似脂肪的白牛肉為牛的前胸部分，佔體積空間不大，數量有限，平素在香港一般火鍋店不易找到。每次到牛肉之鄉汕頭吃火鍋，牛丸雖正，但白牛肉卻是最珍貴，放入湯中滾一、二十秒即吃，爽脆甘潤，我平常不太吃肉尤其牛肉，老老實實，着實受不了這白牛肉的引誘，其他不理，私人擁起碼一碟，大快朵頤。

（本欄逢周三至五刊登）