傳麵世家燒醬牛脷

口腔腸肚吞吐食物天長地久幾十年，好些食物不一定經常吃，縱使吃也不過是吃幾口，甚至只是嗅一嗅。心儀蔬果，繼之魚蝦蟹，雞鵝鴨次之，豬肉再次之，牛羊再次次之。不太好野味，水魚、甲魚除外。

豬牛雖非首選，誰介意偶爾一頓燒得精采的中豬五花腩？更不介意不同料理的牛坑腩、牛腦、牛尾與牛脷。一次過以尋常價錢將牛的不同部分吃個痛快，除非去汕頭吃全牛火鍋。在香港有嗎？

元朗合財街、合益街市一旁「麵傳世家」，老闆光師傅處理肉類不比一般，數十年日本料理背景，將廣東廚藝與和食融會貫通，食材、廚技之外，還有日本人的專業態度。

不定時，平均一個月起碼來一次「麵傳世家」，吃一杯全港紅豆咖啡美味之最；未必一定吃，偶而為之，光師傅會為我準備一大碗牛尾、牛脷、牛坑腩，一次過將Quota吃完，十分滿足。

為內地網上節目教路到元朗尋美食，「傳麵世家」當然位列名單，除平常慣吃那幾味，光師傅以「秘製燒汁釀牛脷」款待，賣相亮麗，油光色澤吸引，光看，好樣藝術品！入口肉汁四濺，甘香味甜，潤滑非常。

尋常巷泊得美食，並非必然，走遍世界還是我們中國廚藝出神入化，香港人愛吃，積累多年融會東西廚藝經驗，得出一套既東方又可以不全東方，既西方又可以Fusion變作道地口味特色食制；每次探訪光師傅，除卻口腹之慾，更可與他聊美食與做人道理，身心受益良多。

（本欄逢周三至五刊登）