擁抱地中海

上兩星期提到，一些大家不以為然的生活習慣，原來對健康有莫大影響，老火湯正是一例。最近，世衞更因中式鹹魚醃製過程中會產生亞硝胺，增加患癌風險，而將之列為一級致癌物，與煙酒同列。那麼多食物不健康，又那麼多食物有風險，究竟如何飲食才算健康？以下介紹的地中海飲食，或可供大家參詳一下。

「地中海飲食」顧名思義是指一眾環地中海國家，即希臘、克羅地亞、塞浦路斯、西班牙、意大利等地一直奉行的飲食文化及哲學，本來不為世所知，直至有醫護人員發現這些國家的男性患上心臟病風險較其他國家低，才逐漸為人所認識。荷蘭有研究顯示，傾向「地中海式飲食」的人，罹患三陰性乳癌的可能性少了四成。美國臨床腫瘤學會更指出，地中海飲食可減低乳癌復發的風險。

地中海飲食有幾個特點︰以蔬果、魚、家禽、橄欖油或全穀類為主食，同時避免紅肉及糖食。所謂全穀類，即碾磨程度較低的穀物，通常會保留較多營養，如糙米飯、蕎麥飯及燕麥飯。地中海飲食也有佐以小量紅酒的吃法，取其抗氧化的效果。只要謹記︰小心選擇食材，配以簡單調味及烹調，就是地中海飲食的訣竅。

地中海國家的人常常以沙律作主食，當中加入燕麥、雞胸肉、果仁和鷹嘴豆，並拌以初榨橄欖油，即成豐富的一餐。如果習慣中式食物，也不妨試試依據以上原則，做出合亞洲人口味的地中海飲食小菜，例如涼拌青瓜雞絲、焗飯等。若能將地中海飲食融入生活，持之以恆，健康飲食其實不難做到。

飲食果腹，可說是人打從出生就學會的技能，看起來如此簡單，卻最需要小心謹慎，終身學習。下星期再跟大家分享另一個維持身體健康、萬試萬靈的好方法。

（本欄逢周二刊登）