米芝蓮雙星 私房菜

2018/01/12

早陣子,兩位米芝蓮星級名廚︰添好運的麥桂培與Mott 32的李文星(前文華東方文華廳大廚),為我們下廚,在深水埗添好運旗艦店2樓的VIP私竇,煮了10道超級精采傳統粵菜,給我們共10位好友品嘗,令我們大享口福。

菜單如下︰佐酒小點春卷、蒸西環和珍臘味、豉油王中蝦、紅燒海斑腩、羊腩煲、菜甫碎蒸雞、生炒糯米飯、羊腩汁唐生菜、甜品馬拉糕及流沙奶皇多士。是夜菜式樸實無華,絕不花巧,都是家常小菜,用烹調帶出食物的原汁原味,完全是廚藝的高超基本功。

可惜,此私房菜並不公開,只招呼友好,大家只能羡慕我們了!不過,若大家想嘗嘗兩位星級名廚的手藝,可分別幫襯李文星師傅掌廚的卅二公館,及由老闆兼總廚麥桂培主理的添好運點心專門店。

卅二公館

地址︰中環德輔道中4至4A號渣打銀行大廈地庫

電話︰2885 8688

添好運點心專門店(深水埗店)

地址︰九龍深水埗福榮街9-11號地舖

電話︰2788 1226

(本欄逢周五刊登)

撰文︰麥華章

編輯︰余運慶

美術︰顏玉玲

流沙奶黃多士的奶黃是培哥親自下廚搓煮,把流沙奶黃舀在炸多士上一起吃,簡直是典型魔鬼的誘惑。

由李文星師傅炮製的豉油皇中蝦,甚為鮮甜惹味,且有鑊氣,用葡萄汽酒或香檳佐吃,風味更佳。

李師傅的生炒糯米飯,精采處是加了香炸芋頭粒,令糯米飯的口感昇華了。

添好運的招牌甜點馬拉糕,秘訣是麵粉經過24小時發酵,故香味特濃兼口感細滑,我認為是全港最好吃的馬拉糕。

李文星師傅的菜甫碎蒸雞,火候時間控制得宜,雞肉咬落相當嫩滑,菜甫的鹹香則更添滋味。

中為中環卅二公館(Mott 32)總廚李文星師傅,他擔任文華酒店文華廳時,曾為此中菜廳摘下米芝蓮1星。左為添好運點心專門店老闆兼總廚麥桂培,其深水埗店多年來獲米芝蓮1星,添好運除在香港有多間分店外,近年還進軍海外,分店版圖已擴展至台灣、新加坡、菲律賓、泰國、印尼、澳洲、美國等地。

撰文: 麥華章 香港經濟日報集團董事總經理兼執行董事/社長及晴報社長。熱愛深度旅遊以訪尋美食佳釀,享受多姿多采人生之餘,亦奉行 spend smart live rich 的原則。
欄名: 美味淘

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