打邊爐多吃葉菜 隨時「肥過食肉」

打邊爐是港人冬日至愛，但油膩上火、多肉少菜等問題一直令人又愛又恨。到底打邊爐能否吃得健康？有營養師指，打邊爐時其實有很多較健康的食材可選擇，如蛋白質豐富的海產類、含豐富纖維的芋絲等。很多人說打邊爐多食菜，其實不健康，因菜類會大量吸收湯底的油份，原來的確如此，吃根莖類蔬菜才是上策。

宜吃根莖類蔬菜 肉類選海產

香港營養師學會認可營養師李杏榆指，常說打邊爐很「肥」，但其實因打邊爐時港人愛選擇的食材，大多是本身已很「肥」，如肥牛肉片，「嗰樣嘢本身肥，點整都肥，不止打邊爐」。反之，海產類如蝦（除去蝦頭）、帶子、魚片等所含的脂肪較少，蛋白質豐富。喜歡吃肉的朋友可選擇駝鳥肉，駝鳥肉擁有豐富鐵質，脂肪含量低，且口感與牛肉相似，能滿足吃火鍋時無肉不歡的朋友。

蔬菜方面，打邊爐時宜選擇根莖類，如蘿蔔、粟米、翠玉瓜等。相反，葉類蔬菜如小棠菜、唐生菜等就應避免，因菜葉比莖部吸收更多湯底中的油份。李說，湯底在淥過肉類後會變得油膩，且會有肉類釋放出的蛋白質、脂肪和普林（purine），普林可引發尿酸積聚，易引起痛風。如將菜類在這種湯底中焯熟，便會大量吸收上述物質，分分鐘會「肥過食肉」。

李建議，在打邊爐期間舀走浮在湯面的肉汁，而多葉的菜亦不宜在湯中煮太久，「不要煮至變老變黃才勺起，這樣除了吸油，亦會流失更多營養。」理論上，最簡單方法是先淥菜之後再淥肉類進食，又或用鴛鴦鍋分開煮菜及肉，不過可行性較低。

芋絲熱量低 高纖增飽肚感

近年市面上亦出現新興的打邊爐食材「紫淮山」，李說，淮山（即中國山藥）本來營養已十分豐富，紫淮山更比普通淮山含更多花青素，可助抗氧化，有人會說吃紫淮山有助美顏抗衰老。兩種淮山含有的鉀質高，有助穩定血壓、去水腫及身體多餘的鹽份。

李又特別提到一束束的芋絲，她說芋絲是以蒟蒻製成，即是以根莖部分磨粉製造，熱量很低，平均大約吃7紮芋絲才只有三分一碗飯的熱量，但因纖維量高，可帶來飽肚感，是吃火鍋時很好的選擇，「它的口感豐富，比吃公仔麵更好」。

記者︰黃詠雯

編輯：林子豐

美術：熊偉然