荃灣人氣雞鍋 足料椰子湯底

近期很多麻辣火鍋店抵港，想食得清一點？可選落戶荃灣的深圳人氣火鍋店「同仁四季音樂主題餐廳」。這家火鍋店大有來頭，2014年於深圳開業，在火鍋店加入音樂元素，每晚有樂團駐場表演，就連明星鹿晗、李晨、應采兒等都是座上客，兩年多便開設10多間分店，人氣爆燈！

火鍋加Live band這個配搭夠Gimmick，火鍋料都是真材實料。火鍋店主打椰子雞鍋，靈魂之一的湯底用了4個椰青水加1個椰皇水調成，湯底不再加水，只是加少許鹽提味。湯底只得椰青、椰皇水及椰肉，一點都不花巧，原汁原味。

至於雞肉，選用了清遠雞，配合特別方法飼養，首先走地養殖11日，然後再放籠養35日，避免雞隻運動量過大，雞肉太結實。雞隻食用混合米糠、番薯、花生渣、椰子餅及五穀的飼料，皮下脂肪少，雞味較為濃郁。

沙漏計時 不怕過火

吃火鍋也有程序，湯底滾起放雞件煮6分鐘，火鍋店提供沙漏計時，不怕煮得過火、雞肉變乾。6分鐘過後，先嘗湯的清甜。吃雞首先食雞胸，為免繼續浸煮容易變嚡，隨後再細嘗雞髀、雞背。雞肉嫩滑、雞皮爽彈，蘸些加入沙薑、辣椒、泰國青檸的豉油，更能帶起雞肉甜味。飲到底差不多飲乾，可以請店員加椰青水，湯底愈滾愈鮮甜。

至於配料，必點「牛魔王拼盤」，齊集安格斯牛粒、金錢牛𦟌、新鮮肥牛及坊間少見的牛白肉。牛白肉即是牛胸膜，爽身有嚼勁、牛味濃郁。火鍋店特別調校柚子蘿蔔蓉豉配牛肉，清新解膩。手工丸亦是招牌作，「養生藥膳醉雞丸」先將雞胸肉打成漿，混入以淮山、杞子、黨參等12種藥材打成的粉末，肉丸藥材味突出。魚麵亦是自家製作，將鯇魚起肉打蓉加淮山蓉，麵條質地爽口，原來大廚於麵糊中混入墨魚膠，難怪食落份外彈牙。

同仁四季音樂主題餐廳

地址︰荃灣青山公路388號中染大廈1樓106舖

電話︰2338 7250 / 2338 7376

營業時間︰星期一至五11:30am-3pm、6pm-11pm；星期六、日及公眾假期11am-11pm

平均消費︰$300

編輯︰余運慶

美術︰Alex