娛樂界好友之蟹粉炒龍津

我在香港從事餐飲工作，卻因楊貫一師父的關係，為電視劇集當菜式設計顧問，斷斷續續拍了六、七套古裝劇。這是個挑戰性很大的工作，雖辛苦但幸好有一班熱心的廚師團隊肯付出，助我完成任務。因此也結識了TVB多位台前幕後的工作人員，還有幾位成為好朋友。

好像監製莊偉健，他每隔兩、三年就有一套涉及飲食環節的電視劇，來勞役一下我的腦袋。他本人是個吃貨，天南地北的美食吃過不少，見多識廣，所以常要我把一些古代名菜演繹出來，很多時被他考起，要絞盡腦汁才能勉強辦妥。

另一位是楊英偉。他畢業於演藝學院，熱愛演藝事業，難得的是他很顧家，有空便帶父親去長短途旅遊，和妻兒一家大小逛街飲茶。除了做演員和節目主持人外，他還發展多方面業務：在麥當勞搞政策發布會；帶香港扭氣球世界賽冠軍在各喜慶場地增添歡樂；參加舞台劇演出，發展適合兒童的舞台劇創作；每周在數碼廣播中夥拍梁家權，大談平民飲食樂趣；帶隊周遊列國，無論長短途，都吃玩一頓。

楊英偉在電台的拍檔梁家權，堪稱為食鬼，他自稱平民食家，正忙着寫歐洲平民美食的書，近年來常外遊尋訪美食，充實書本資料，為心願付出不少，也因此事而常常無法準時到電台錄製節目，於是便經常請好友班哥為他當替工，夥拍英偉開咪。

世事無絕對，2018年，英偉因工作繁忙而推掉了電台播音工作，梁家權索性找班哥頂檔，和他拍檔助陣廣播節目。班哥原本已退休，現在為了幫老友而突然變成忙人，享樂大減。

班哥是誰？他是酒店的西餐老頂，人面廣闊，結識不少奇人。大家都叫他做容師傅，退休後在報章寫文章大談各處美食，家中藏有不少茶、畫和酒。近年高攀了這些朋友，常常碰頭吃喝玩樂，吹水鬥嘴，也從中增廣見聞，得益不少。

今天和各位分享的是︰蟹粉炒龍津。

材料︰津白莖8両、大閘蟹粉1湯匙、薑粒半茶匙、水發粉絲2両、蛋白2隻。

調料︰海鹽半茶匙、紹酒1茶匙、生油2茶匙。

做法︰津白莖切粗條，粉絲剪成1吋長，鑊燒暖注生油1茶匙，下蛋白炒熟撈出，鑊再燒熱注生油1茶匙後下薑粒、津白條炒過放入海鹽，蟹粉炒透下粉絲炒勻加入熟蛋白，灒紹酒拌勻便可上碟。

基哥Tips︰津白莖俗稱紹菜或黃芽白，把津棠切去葉的部分，只用厚的莖部便是。粉絲切短是為了方便炒動，吃的時候也容易些。

（本欄逢周四刊登）