淳樸的汕頭人之金蠔豐盛卷

十多年前，在東北遼寧省瀋陽認識的潮汕人多數是造假專家，無論是發票、黃金、護照都可以造假行騙，當時心中認定了潮汕人不是好東西。早前跟美食團到汕頭旅遊，之後看法完全改觀，在三天裏留下淳樸美好的回憶。

一天，我們一行八人大清早要從酒店到附近的龍北市場逛逛，找兩部的士載我們來回，車程約十分鐘，我們要求司機把我們送到街市後，過一小時後再接我們回酒店。的士司機答應，收費是每部20元人民幣。我們到達後逛完買完回到約定地點，卻發現他一直在原地等！我們的本意並非如此，只想約定他一小時後接我們回酒店，期間可接載其他客人做生意。但可能是為了確保履約吧，他一直在那裏等，沒接載別的客人。周日上午的市場，找車的人特別多，但他都回答在等客人回程，回絕了額外的賺錢機會。他不但一諾千金，而且態度彬彬有禮，值得誇讚！

在街市一檔鹹菜雜貨攤，看上一袋五斤的菜甫乾，問價是25元，我還價20元，她看我一眼說哪有那麼好賺，但仍伸手收下錢，把菜甫乾賣給我。團友見狀都喊着買半斤、一斤、兩斤，也強要檔主減價，但她說先前已便宜給我，後來的不會有優惠。可見她原本開價確實很實在，只因當天我是首位顧客才願意給我折扣吧。

下午到開元寺燒香祈福，順便看看有甚麼可買。走近橫巷見到一家像工場的做乾麵條舖，老店主把做好的麵餅放在竹篩上風乾。問價每斤白麵餅六元，買五斤，還想多買其他米麵，老店主卻說還未夠風乾，不賣。後來其他團友也追來買，剛巧下起小雨，店主趕忙把麵餅收好，說今天不做生意，明天再來吧。在香港怎會有這種事，碰上客人不介意追着買，肯定會趁機賣光！但這些淳樸的汕頭店家，卻堅持為自己的產品把關，不是最好出品就絕不收人家的錢，實在令人敬佩！

今次為大家分享的菜餚是金蠔豐盛卷。

材料︰金蠔碎1湯匙、豬肉碎6湯匙、馬蹄肉碎2湯匙、土芹碎1茶匙、8吋×12吋腐皮1張。

調料︰海鹽1茶匙、蠔油1湯匙、胡椒粉半茶匙、魚露1湯匙、麻油1茶匙、花雕酒1茶匙、生粉1湯匙、生油1湯匙。

做法︰把所有材料混在一起，配上調料拌成餡料，張開腐皮灑上水份，把餡料放上成長條形，捲上腐竹皮，用蛋漿封口，放金屬盛器蒸18分鐘後取出放涼，食用時放平底鑊煎香便可。

基哥Tips︰這個煎卷可多做一點放冷藏櫃存放，食前拿出來解凍再煎香便成。金蠔碎做之前先烘香更好，腐竹皮灑上水份捲起來便不會破裂。

（本欄逢周四刊登）