體育不離政治之酥炸墨玉

常說體育歸體育、政治歸政治，你相信嗎？中國在60年代被西方世界孤立，當時中國總理周恩來利用乒乓球外交打開僵局；第二次世界大戰前德國納粹舉辦奧運，以掩飾發動侵略別國的行為；到了今天冬季奧運在南韓舉行，北韓也利用這次運動會向世人表示兩韓可直接對話，不用旁人指指點點。以上種種國家級大動作都跟體育運動扯上關係，誰說體育和政治不會互相利用？

他們都慣常以天氣作開場白，又說友誼第一、比賽第二，真是百年不變！2000年以後，世界政壇上國家弱勢卻最懂利用形勢，令美帝山姆大叔頭痛的，一定是肥仔金莫屬。但我最欣賞的還是現任菲律賓總統杜特爾特。他打擊毒犯、罪惡毫不手軟，談到跟大國打交道，他唯利是圖，別國送上武器金錢，說聲多謝便照單全收。鄰國財雄勢大，在爭議的海島上大興土木，他只說現在不是時候搶回來，但會跟鄰國繼續對話，令對方不開戰，雙方和平發展。你說他多有面子，比起像個嬉皮笑臉小丑的前任總統真是強得多了！其實政治外交中，拿天氣作開場白和一頓招待外來元首的國宴，常是拉近兩國關係的好橋樑。

今期和各位分享的菜餚是酥炸墨玉。

材料︰浸發大海參6件、鵝肝醬2湯匙、炸漿粉6湯匙。

調料︰生油2碗、鮑魚汁4湯匙。

做法︰海參拖過開水後吸乾水份，浸在鮑魚汁內備用，炸漿粉加入鵝肝醬拌勻，添上生油1湯匙、清水2湯匙造成脆炸漿。鑊燒暖後倒進生油，加熱至油溫80度，放入沾滿脆炸漿的海參，炸至金黃色撈出關火便可上碟食用。

基哥Tips︰乾海參要水浸6小時後，放入煮滾的清水中封蓋焗至4小時再過涼水20分鐘，看海參的軟硬度重複做上述過程至海參發開。開拌脆炸漿要先加生油後加清水才會炸得鬆脆，我把特級校對陳夢因先生的炸墨玉重新演繹，向他致敬！

（本欄逢周四刊登）