長沙灣罕見高質鐵板燒

因為工廈活化計劃，令長沙灣工廠區漸成為臥虎藏龍地帶，愈來愈多優質餐廳進駐，最新一家高級日本鐵板燒餐廳「繼」，不賣花巧，由資深主廚將和牛、海產等高質食材，熱辣辣奉上。

說起鐵板燒，或許你會立刻聯想到師傅拋樽引火、舞刀弄鏟的表演，以為是一種集聽覺、嗅覺及味道於一身的日本料理。長沙灣新開的高級日本鐵板燒餐廳「繼」，主廚陳嘉傑（Eddie）卻要為這做show般的鐵板燒作平反。

菜油海鹽簡單調味

Eddie曾於城中名店如花盃、松菱、稻菊等工作，認真鑽研鐵板燒技術，他認為傳統的鐵板燒格調高級、內斂，嘈吵的表演或有畫蛇添足的嫌疑。因此在這裏無誇張的show time，只引入各式供單點高級食材，如A5鹿兒島野崎農場出產的和牛、北海道L級帆立貝，及在廚房設養缸暫養北海道鱈場蟹、澳洲活鮑魚、本地龍蝦，以靚料吸引食客。不論是備料、刀章及火喉拿捏，他認真而細緻的表現，亦絲毫不輸日籍師傅。

以活鮑魚為例，Eddie即場起肉、切內臟，並同時分別處理鮑肉及鮑肉裙邊，前者切成薄片煎香，後者則切粒先煎後焗，一爽脆一煙韌，一款食材吃出兩種口感。最有驚喜的是其貌不揚的銀鱈魚，外香內多汁，夾起來絲毫不散；還特地將魚皮片起，用鏟用力煎壓，非常香脆。他亦主張簡單地用美國菜油、海鹽、黑椒、清酒及醬油來調味。餐廳的環境設施也好，給力的空調及抽空系統，讓客人吃得舒適。

除了鐵板燒，這裏也供應江戶前壽司。午市Omakase有前菜、沙律、刺身、天婦羅、壽司、湯及甜品，由另一位經驗豐富的主廚劉桂源師傅主理。近20款時令魚鮮每天從北海道及東京漁市場直送，如兵庫油甘魚、北海道鹽水海膽、長崎對馬平貝等，調味跟鐵板燒一樣，以呈現原味為宗旨。

繼

地址︰長沙灣長順街15號D2 Place TWO 3樓311號舖

電話︰3706 7703

營業時間︰12nn-3pm、6pm-11pm

平均消費︰午市$400、晚市$1,000

編輯︰魏雋

美術︰梁政敏