亞洲十大超級食物（第七位）︰稻米

農曆年假期，大家有沒有出門旅遊行大運呢？大時大節我都乖乖留在香港，抽空探望親朋好友，多吃住家飯，自然十分滿足。

遠遊多選擇非公眾假期日子，每次去一些距離香港較遠，及有着不同飲食文化的地方，最快掛念的必定是一碗香軟的米飯。雖說稻米是地球超過16億人的主糧食，但歐、亞、美及非洲的稻米品種不同，口感味道和煮法也大不同。

其實，至今我們仍未很確定稻米的源頭。有說在泰國、緬甸之間的邊境地區曾發現一萬年前的稻米，又有中國考古學家發現8,000年歷史的稻米，但我們多傾向相信稻米源自亞洲，特別是在東南亞。身為亞洲人，也較喜歡吃泰國、台灣、香港本地及日本米呢！

稻米的營養豐富，但我們可以再提升它的養分。聯合國早年為稻米做了一些研究，包括把糙米（brown rice）用溫水浸20小時令它發芽，成為發芽玄米（germinated brown rice）。原來發了芽的玄米能活化米的酵素及氨基酸，提供更多的養分。

（本欄逢周一刊登）