點心無蝦不歡之石斑多士伴沙律

靈犬賀年，年初二眾位新界鄉事代表一如過往為港人祈福求籤，結果出了烏龍事，搞出兩籤疑似調包的笑話！不管怎樣，香港人還是靠自己努力工作自求多福！

每逢農曆新年，在我工作的餐飲場所，不論是我當僱主還是為他人打工，只要管理權在我手，便一定會給員工放三天假，讓他們回家團年休息一下，這樣在新一年開始時就能精神舒暢、笑面迎人，展開新一年的工作。

我也借這三天時間去跟親友拜年相聚，上茶樓飯店飲茶吃點心。今年來到一間名店歎午茶，部長為我們安排美點，一下子上來了六款點心，有蝦餃、金魚餃、蒸蝦球腸粉、潮州粉果、蠔豉豬手、發財大利等，賣相和味道都很好。蒸蝦球腸粉，一小段腸粉裹着一隻蝦球，相隔有條菜心，很不錯。金魚餃手工精美，餡料是小蝦粒。發財大利有兩小片豬脷伴着髮菜，亦好味道，襯底的是蝦膠肉。潮州粉果晶瑩汁多又有小蝦米。

我腦海裏忍不住在想，為何每款點心的餡料都離不開蝦肉？就算蝦肉高級名貴，也不至於無蝦不歡吧！現今點心師傅做出的點心賣相非常吸睛，但忽略了不同點心應有不同餡料搭配，結果蝦餃、燒賣、春卷全都加入蝦肉做主料，換皮不換餡就太單調了。換了是我，應該會做筍尖蝦餃、切肉燒賣、雞絲春卷、帶子芋角、素菜粉果，各有不同才好。誰說燒賣一定要加上一隻小蝦在上面才顯得高檔？今次和各位分享的是石斑多士伴沙律菜。

材料︰白方包4小件（1吋半×2吋半）、石斑肉4小件（跟麵包大小相若）、雞蛋漿1隻、芫荽葉4片、櫻桃茄2粒（一開二）、沙律菜1両、瓜子仁1茶匙。

調料︰生油2飯碗、海鹽少許、生粉1湯匙。

做法︰石斑肉件放入海鹽、雞蛋漿、生粉拌勻放在白麵包件上，貼上芫荽葉，鑊燒暖後倒入生油燒熱，再放入石斑麵包件炸至金黃便可撈出，盛碟放上沙律菜、櫻桃茄並灑上瓜子仁，之後擺上炸好的石斑多士便可食用。

基哥Tips︰石斑肉要切去斑皮，白方包也切去外皮，炸石斑多士時要撈出才關上火力，便可避免生油回流在多士上。

（本欄逢周四刊登）