白蘿蔔可增強抵抗力

有時覺得古文化真的有一定的用處。就像為何新年吃蘿蔔糕？除了名稱有意頭之外，其實白蘿蔔也算是超級食物。我們叫的白蘿蔔，日本人叫做大根，英文就跟隨日本名稱，稱為daikon radish。這個冬季時令菜，常被用作製成蘿蔔糕或用於煲湯。雖然是白色，但跟其他顏色鮮艷的蔬菜比較，抗氧化含量好像比較少；但白蘿蔔的益處並非來自抗氧化物，而是來自其獨有的酵素。

白蘿蔔連接着葉子的頂部，含豐富的維他命C，100克分量已能提供每天所需維他命C的1/4；根部的位置就含不同的營養素，包括胡蘿蔔素、鈣質及其他礦物質，如降血壓的礦物質、鉀質。最特別的就是根部含有消化酵素澱粉酶，就是這個酵素能夠幫助消化。所以不要因為根部看起來好像有點污糟，又或者顏色不夠美白就去掉，白蘿蔔的所有部分，包括頂部上的綠葉，也可以煮成菜式！

生的白蘿蔔營養資料（每100克）︰卡路里18；碳水化合物4.1克；膳食纖維1.6克；脂肪0.1克；蛋白質0.2克。

除了煲湯或製成蘿蔔糕，還有三款方法可以經常享用白蘿蔔︰

一、生吃幫助消化︰白蘿蔔中的澱粉酶，遇熱就會破壞了，所以想幫助消化的話，最好生吃。準備工夫簡易，洗乾淨後，可以切絲或磨成白蘿蔔泥。

二、慢慢煎熟，保存維他命C︰其頂部含有豐富維他命C，就不要用水煮方法令維他命C流失。最重要的方法，就是用中火熟油慢慢煎熟，以簡單醬油或豉油上碟即可。

三、善用白蘿蔔葉，有更多膳食纖維︰如果買白蘿蔔的時候，頂部的葉子仍在，就不要切去，留起來做菜飯。簡單用熱水燙過蘿蔔葉後，瀝乾水份就可以切碎，然後直接跟白米一起放入飯煲中。

原文轉載自etnet《經濟通》

（本欄逢周五見報）

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