滬米芝蓮一星店 來港開枝散葉

灣仔開了這間門面低調的餐廳，看看名字，原來是上海當今最火紅，有錢也一桌難求、連續2年獲得上海米芝蓮一星的名店「新榮記」，點幾道餐廳招牌菜、從他們的酒窖選支洋酒，埋單可達3、4萬，消費在國內數一數二之高。

收費如此高昂，因為餐廳的原材料是誇張地精挑及罕有，新榮記董事長張勇說︰「我們主張用好食材、健康、美味及特色煮法，更不惜成本只用國內外最頂尖的食材，烹調也不拘一格，我們沒有固定餐牌，廚師會按當造食材特性來炮製菜餚，做出自家特色。」

數得出的頂尖食材，如和牛、蜘蛛膠、白花膠，最罕有的勃根地Romanée-Conti紅酒都可在這裏找到，最誇張是全店只用野生東海魚類，為捕獲最新鮮的海魚、江魚，會隨魚類海上生活軌迹來捕魚，再即時空運來港，人力物力不輕。以海黃魚賣過萬港元一斤最誇張，吃一條中體積的要2萬多元，全因這裏只用大海捕足的野生海黃魚，且現今已賣少見少；新榮記團隊會按海黃魚出沒水域捕魚，冬天往韓國濟州、夏天往江蘇黃海、台灣金門一帶，秋天則在東海。

「家菜精做」風格

香港經濟日報集團董事總經理兼執行董事/社長麥華章先生去年與多位美食家一起嘗過上海店，香港店開業也剛吃過，並盛讚香港店貼近上海店水平。他最欣賞餐廳使用刁鑽食材，海黃魚江刀魚物以罕為貴，有機會一試，人生便無憾了。他也欣賞店家「家菜精做」風格，並推介大家試試「家燒」魚類烹調方式，家燒是台州人的家常煮法，但新榮記將食材換成最頂尖的，像經典菜的家燒黃魚、家燒鯧魚，最能吃到這店特色。

餐廳對烹調的講究也令麥社長驚訝，一道台州家常農家鹽滷豆腐羮，食材和做法看似普通，但刁鑽度卻無人能及。豆腐羮的豆腐沿用古法自家磨豆汁，以「鹽滷」凝固做豆腐，最厲害是國內用柴火煮豆汁，豆腐豆味濃兼帶柴火燻味，這店的高端豈止食材矜貴，講究才是收費如此高昂的原因。

新榮記

地址︰灣仔駱克道138號中國海外大廈地下及一樓

電話︰3462 3518

營業時間︰12nn-3pm、6pm-11pm

平均消費︰$1,000-$2,000

編輯︰魏雋

美術︰陳超雄