神奇的酒杯功能

飲葡萄酒要用葡萄酒杯很多人都知道，不過，要用甚麼樣的酒杯飲怎樣的酒，還是有很多人摸不着頭腦。其實我一直想介紹相關資料，但覺得用文字形容杯的形狀或大小不夠傳神，附上照片又會減少我文章的篇幅，所以才一直擱置。直至最近莊主到訪，餐廳遞上傳統矮身大肚干邑白蘭地杯給我們飲干邑，莊主激動地喋喋不休對我說，那是最差的干邑白蘭地杯，在歐洲已有十多年以上沒有人用這種杯飲干邑了！看見他無奈的樣子，令我想替他解釋一下。

一般我們認識的干邑杯是80年代電視劇中，萬梓良發達後飲「交叉窿」用的那隻，杯身又矮又肥，杯口向內束，莊主說這款杯子會令烈酒的味道揮發得太快，導致飲用時酒精味道會有刺鼻感，所以應該用短身小巧的鬱金香形烈酒杯，杯肚微寬，杯口略向外展。由於杯口小，鼻子不能伸得太入，酒香自然是緩緩而優雅地飄散出來。

至於葡萄酒杯，我的品酒老師教我，由於白葡萄酒要凍飲，為了防止溫度上升，所以杯肚和杯囗都較紅酒杯細。另外，亦因為杯口愈窄，人的本能反應會用脷尖去頂杯緣，脷尖對甜味較敏感，所以先舔到酒中的甜，從而平衡白葡萄酒的酸。

相反，若用白酒杯飲紅酒，紅酒中的單寧會讓舌尖先嘗到苦澀，從而顯得該杯紅酒又酸又澀，失去平衡。而且紅酒杯較大可方便轉動，杯肚大酒與空氣接觸，讓香氣散發，杯口愈寬，自然會飲得慢，才能讓紅酒緩慢地覆蓋整個口腔，酒香味才能發揮得淋漓盡致！

其實葡萄酒杯有過百款，可以細分至不同的葡萄品種或地區，數量多得令人咋舌，下一篇再跟大家細研。

（本欄逢周五刊登）