年輕不用養生？

因為工作關係，日常接觸到很多年輕人。他們多避談養生，認為老人家才會關注這些。其實，養生愈早開始愈好，有誰不希望身體健康又少病痛？但養生對年輕人來說好比出家，要脫離現世。但只要花些時間去了解，養生只不過是認識身體及食物，為自己選擇更好的而已。

今個星期我們繼續認識食物——大豆。大豆有「豆中之王」的稱號，含有極豐富的蛋白質、鈣及其他礦物質等營養。在眾多的大豆當中，黃豆是最普遍的，但其實青豆、黑豆也屬於大豆。大豆變化萬千，它可以用來製作豆腐、豆奶、味噌、豆豉及豉油等產品。

亞洲的素食食品大多用大豆製成，發展至今已有50年歷史。西方國家近年推廣的素肉，其實也是利用黃豆或青豆作為基礎，再加入其他植物材料。大豆分離蛋白是素肉常見的成分，它本來是大豆油的副產品，加入香料、調味、色素並塑成不同形狀，成為廣受歡迎的素肉。

不過，進食大豆食品或飲品最重要是適可宜止，大豆的植物雌激素（大豆異黃酮）有說有機會刺激腫瘤生長，病患者要留意。李時珍的《本草綱目》中亦有提到：「多食，壅氣生痰動嗽，令人身重。」每餐的食材盡量多元化，以免偏重部分食材始終是養生的重點。（亞洲十大超級食物第六位︰大豆）

（本欄逢周一刊登）