離地的港府政策之雙蝦扣元蹄

最近政府一些政策實在太離地，令社會怨聲載道。過去幾年香港庫房稅收水浸，理應還富於民，但政府的措施卻不得其法，達不到效果。例如減免公屋居民租金，公屋居民已享有比市值低很多的租金，減租只是錦上添花；政府替劏房住戶交電費，錢直接交到房東手中，劏房住戶並無額外錢到手，難有開心感覺。

再說說政府派錢的安排，有選擇性地派錢，會增加繁複的行政工作，浪費公帑，倒不如有三粒星身份證就人人有份，因過去曾派過，有現成資料和經驗，處理起來簡單容易。此外，市民有額外現金到手，自然會去吃喝玩樂或用於其他消費，令市道暢旺，大家都得益。還有海外的港人回香港取款，他們每人消費就絕不止這幾千元，派錢的真正作用是讓他們有一個回港的藉口！那些離地庸官根本不懂箇中玄機，只會為自己的愚蠢強詞奪理！

還有「一校一社工」計劃，令學校輔導老師及非社工專業輔導員首當其衝，變成將被淘汰一群。當年由於學生數目急促減少，很多學校縮班，令部分老師要面臨失業，教育局便叫他們再接受培訓，轉職為輔導老師，幫助學生身心健康發展。另外，校內的非社工專業輔導員是其他老師的強大後盾，往往身兼數職，早上學遲下課全心全意輔助莘莘學子，不料在新政策下卻成為犧牲品，失去工作崗位！政府教育局也許想幫助學校健康發展，但沒諮詢好有關做法的實際情況，扼殺了輔導老師及輔導員的努力！

今期和大家分享菜餚是雙蝦扣元蹄。

材料︰豬元蹄一隻（約兩斤）、薑六片、長蔥四條、乾蔥頭四粒、陳皮三片、蝦乾二両、香葉四片。

調料︰蝦膏醬兩湯匙、海鹽一茶匙、冰糖碎一茶匙、蠔油兩湯匙、紹酒四湯匙、老抽兩湯匙、生油兩湯匙、生粉芡水四湯匙。

做法︰元蹄拖過滾水撈出，塗上老抽放涼，深鑊燒熱注入生油，爆香乾蔥、薑片、蝦乾，注清水八碗，下陳皮、長蔥、香葉、海鹽、蠔油、冰糖、蝦膏醬、紹酒燒滾後放入元蹄，封蓋轉小火炆一小時，翻轉另一面再炆半小時，便可隔出汁液放上蝦乾在元蹄上，勾芡粉水便可食用。

基哥Tips︰蝦膏醬是液汁，要更好味可用大澳或馬灣出產的方磚形的蝦膏，只要用雙蒸白酒搓散成液汁便成，是不一樣的香濃。

（本欄逢周四刊登）