宮保質優滋味砂窩粥

宮保雞丁、官保肉丁、宮保蝦球、宮保豆腐……名氣響亮的特色川菜。它原是雞丁，往後發展多的是，川人愛吃兔，也愛田雞，走過成都、重慶的街頭巷尾，叫賣臘兔、麻辣田雞煲多的是，又怎會少得了宮保兔子及田雞呢？

相傳清朝光緒年間，署理四川總督丁寶楨（或其家廚）發明宮保雞丁，常以此道菜宴客。後來丁之官職升至「東宮太保」（太子少保），往後人稱丁宮保，他們家廚房的名菜自此被坊間稱為「宮保雞丁」。

將宮保煮法融會貫通，發展成宮保菜式，最近得口惠，嘗過來自新加坡品牌「宮保」，亦是來自新加坡原籍怡保、世上第一河粉之鄉的廚師龍師傅，在登龍街擇地炮製呈獻，以宮保、以砂窩、以品質超凡的粥底襯托，既美味又特色，客人攬着起碼兩個砂窩（一窩粥，一窩或多窩宮保飛禽走獸或游魚），吃得着實滋味。這種模式入型入格，肯定吸引顧客，尤其年輕人客，拍拖友，兩人對吃，中間幾個色、香、味足的小砂窩，一種易於發展，上市格局。

那夜我們座位對面有兩位互不認識的西方遊客，每人粥、肉各一窩，吃得入神，不禁問他門窩裏盛的是甚麼肉？一答︰田雞。一答︰大蝦。

再問︰你們竟然吃粥，在亞洲久住矣？二人笑答，皆是遊客，之前從未吃過粥，卻一吃甚歡喜。

我們也是吃着宮保田雞、宮保大蝦和靚粥，隔枱舉起Like指頭，相互滿足以笑代說Cheers！

（本欄逢周三至五刊登）